Γιατί τα λεμόνια είναι ξινά;

Η ξινή γεύση των λεμονιών οφείλεται στην παρουσία κιτρικού οξέος, το οποίο είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που βρίσκεται στα εσπεριδοειδή. Το κιτρικό οξύ είναι ένα ασθενές οξύ που έχει ξινή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό. Είναι επίσης υπεύθυνο για τη γεύση τάρτας πολλών φρούτων και λαχανικών.

Η ποσότητα του κιτρικού οξέος στα λεμόνια μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία του λεμονιού και το στάδιο ωρίμανσης. Γενικά, τα λεμόνια που δεν είναι πλήρως ώριμα θα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση κιτρικού οξέος και θα είναι πιο ξινά από αυτά που είναι πλήρως ώριμα.

Το κιτρικό οξύ βρίσκεται επίσης σε άλλα εσπεριδοειδή, όπως τα πορτοκάλια, τα γκρέιπφρουτ και τα λάιμ. Ωστόσο, η συγκέντρωση του κιτρικού οξέος είναι γενικά υψηλότερη στα λεμόνια από ότι σε άλλα εσπεριδοειδή, γι' αυτό και τα λεμόνια είναι γνωστά για την ξινή τους γεύση.