Πώς μετράτε τα κορεσμένα λίπη στα έλαια;

Η πιο κοινή μέθοδος για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά στα έλαια είναι η αέρια χρωματογραφία. Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει θέρμανση του δείγματος λαδιού σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια διαχωρισμό των διαφορετικών λιπαρών οξέων που υπάρχουν στο λάδι με βάση τα σημεία βρασμού τους. Τα διαχωρισμένα λιπαρά οξέα στη συνέχεια ανιχνεύονται και ποσοτικοποιούνται χρησιμοποιώντας ανιχνευτή ιονισμού φλόγας. Η ποσότητα κορεσμένου λίπους στο δείγμα λαδιού μπορεί στη συνέχεια να υπολογιστεί με βάση τις σχετικές ποσότητες των διαφορετικών λιπαρών οξέων που υπάρχουν.

Μια άλλη μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά στα έλαια είναι η φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR). Αυτή η τεχνική χρησιμοποιεί μαγνητικά πεδία και ραδιοκύματα για να προσδιορίσει τη χημική δομή των μορίων. Τα φάσματα NMR διαφορετικών λιπαρών οξέων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό και την ποσοτικοποίηση της ποσότητας κορεσμένου λίπους σε ένα δείγμα ελαίου.