ευδιάκριτη πλούσια γεύση βουτύρου -., Καθώς και πολλές από τις ιδιορρυθμίες του στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική - προέρχεται από το μακιγιάζ της. Τακτική βούτυρο τραπέζι δεν είναι καθαρό λίπος, αλλά ένα μίγμα βουτύρου νερό και στερεά γάλακτος. Το λίπος δίνει την αφθονία, τα στερεά γάλακτος συνεισφέρουν γεύση, και το νερό βοηθά καθιστούν επαλείψιμο σε θερμοκρασία δωματίου. Κανονικά το λίπος και το νερό δεν αναμιγνύονται, αλλά στο βούτυρο που σχηματίζει ένα σταθερό γαλάκτωμα, μέχρι το βούτυρο θερμαίνεται. Στη συνέχεια, το νερό διαχωρίζεται και αφήνει το λίπος πίσω. Αυτό είναι τι συμβαίνει όταν το βούτυρο fizzes στο τηγάνι σας. Όταν ο αναβρασμός σταματά, το νερό έχει όλα βρασμένο μακριά.

Η Κρέμα Βούτυρο

Τα λίπη του βουτύρου κρυσταλλώνουν σε ελαφρώς διαφορετικές θερμοκρασίες, αλλά όταν το βούτυρο φρέσκο ​​από σας ψυγείο είναι όλοι αρκετά άκαμπτο. Όσο θερμαίνεται το βούτυρο, μερικά από τα λίπη μαλακώσουν, καθιστώντας την επάλειψη, ενώ άλλοι παραμένουν αρκετά σταθερή για να κρατήσει το σχήμα του βουτύρου. Αν μαστίγιο το κρύο βούτυρο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ, όπως θα κάνατε όταν αφρόκρεμας για ένα κέικ ή μπισκότα, λεπίδα του επεξεργαστή ή χτυπήστε ελαφρά μίξερ θα χαράξει μονοπάτια του αέρα, αν και τα μόρια λίπους. Η εταιρεία βούτυρο παγιδεύει τον αέρα, και όπως μπορείτε να μαστίγιο το βούτυρο γίνεται σταδιακά φως και αφράτο. Είναι επάλειψη ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες, και θα χρησιμοποιούν λιγότερο για τοστ σας.

Η προσθήκη νερού

Αν θέλετε να περαιτέρω μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες βουτύρου, ή να κάνετε ελαφρύτερα και πιο επάλειψη, προσθέτοντας κρύο νερό είναι ένας τρόπος για να το κάνουμε αυτό. Το μόνο που κάνετε πραγματικά είναι αύξηση της περιεκτικότητας σε νερό του βουτύρου από φυσικές 15-18 τοις εκατό του, χωρίς να αλλάξει το βούτυρο σε οποιοδήποτε ουσιαστικό τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήστε το 1 για 2 ουγκιά υγρού νερού ανά κιλό βούτυρο, ή έως 1/4 φλυτζάνι. Μαστίγιο το βούτυρο μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο, στη συνέχεια, προσθέστε το νερό σε μια αργή, σταθερή ροή. Ξύστε κάτω από τις πλευρές τακτικά και να μαστίγωμα μέχρι το νερό να ενσωματώνεται πλήρως. Δεν θα παρατηρήσετε καμία διαφορά όταν χρησιμοποιούν το βούτυρο στο ψωμί ή μαγειρεμένα λαχανικά, αλλά μπορεί να μαλακώσει τοστ σας, καθώς λιώνει.
Η
Εναλλακτικές

Εκτός από το νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από άλλα συστατικά για να μαλακώσει και να επεκτείνει χτυπημένη βούτυρο σας, ανάλογα με την προοριζόμενη χρήση σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να κτυπήσετε το ίδιο ποσό του συνόλου, αποβουτυρωμένο ή μερικώς αποκορυφωμένο γάλα σε βούτυρο σας, η οποία διατηρεί την πλήρη γεύση του. Για την προσομοίωση των Τανγκ του ευρωπαϊκού στιλ καλλιεργημένα βούτυρο, μαστίγιο στο βουτυρόγαλα αντ 'αυτού. Αν θέλετε μια χτυπημένη βούτυρο που λειτουργεί καλά για τοστ, αλλά περιέχει λιγότερα κορεσμένα λίπη, μαστίγιο σε μια ουδέτερη γεύση ελαίου όπως το ηλιέλαιο, το λάδι κανόλα ή από κουκούτσια σταφυλιού. Μαλακώνει το βούτυρο αξιοθαύμαστα, αλλά δεν θα κάνει τοστ σας μαλακώσει τον τρόπο με νερό ή γάλα μπορεί.
Η