Τι συμβαίνει με τα πολυακόρεστα λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου;

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα πολυακόρεστα λίπη υπάρχουν συνήθως σε υγρή κατάσταση λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης διπλών δεσμών εντός των αλυσίδων λιπαρών οξέων τους σε σύγκριση με τα κορεσμένα και τα μονοακόρεστα λίπη. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί εισάγουν στροφές και διαταράσσουν τη στενή συσσώρευση των μορίων λιπαρών οξέων, μειώνοντας το σημείο τήξης τους και αναγκάζοντάς τα να παραμείνουν υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.