Όταν ξεκινήσετε το μαγείρεμα vegan σούπες, μερικά γνώριμα συστατικά είναι προφανώς έξω από το ερώτηση. Αυτοί περιλαμβάνουν κρεαταλεύρων ή με βάση τα ψάρια αποθέματα και συμπυκνώματα, καθώς και τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και αλμυρές αρωματικές ουσίες, όπως η σάλτσα ψαριού. Άλλα μη-vegan συστατικά είναι λιγότερο προφανείς. Για παράδειγμα, ενισχύει τη γεύση των Τανγκ σάλτσα Worcestershire βασίζεται στο γαύρο και tamarind. Εκτός αν το μπουκάλι σας λέει συγκεκριμένα ότι είναι χορτοφάγος ποικιλία, δεν είναι. Αν θέλετε να κάνετε ένα από τα σχετικά μικρό αριθμό σούπες που απαιτεί γλυκαντικών, μελιού - θεωρείται ένα ζωικό προϊόν vegans - είναι έξω. Πολλοί χορτοφάγοι αποφεύγουν επίσης επεξεργασμένη ζάχαρη, η οποία είναι συχνά φιλτράρεται μέσα από κάρβουνο από οστά ζώων. Εβαπορέ σιρόπι και άλλα & quot ζαχαροκάλαμο? Πρώτων & quot? σάκχαρα, ή σιρόπι σφενδάμου, είναι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις.

Η Α ζουμί

Κάνοντας ένα αρωματικό ζωμό, χωρίς οι ενισχύσεις αυτές δεν είναι δύσκολο, αν και θα μπορούσε να απαιτήσει ένα κομμάτι της δοκιμής και του λάθους. Πολλοί vegan φιλικό σούπες αρχίζουν με τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα, το κλασικό συνδυασμό γνωστό ως & quot? Mirepoix. & Quot? Αυτό δημιουργεί μια ισορροπημένη γεύση βάσης, η οποία μπορεί στη συνέχεια να ενισχυθεί με την προσθήκη του πιπέρι, μαϊντανός μίσχους, θυμάρι, φύλλα δάφνης, μανιτάρια, πράσα, κρεμμύδια και πολλά άλλα βότανα, μπαχαρικά ή αρωματικά λαχανικά. Ορισμένες σούπες περιλαμβάνουν αρκετά από αυτά τα συστατικά να μην απαιτείται εκ των προτέρων προετοιμασία. Άλλοι είναι καλύτερα αν έχετε προετοιμάσει ένα ζωμό λαχανικών μπροστά από το χρόνο, και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση της σούπας. Αν είστε σε μια βιασύνη, το χυμό ντομάτας - είτε από ένα κουτί, ή από φρέσκες ντομάτες - είναι ένα χρήσιμο υποκατάστατο

Η παχιά, πλούσια Σούπες

. Μπορείτε επίσης να κάνετε παχύ, πλούσιο, χορταστικό κρύο καιρό σούπες που είναι απολύτως vegan φιλικό. Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να σιγοβράσει σε ζωμό και, στη συνέχεια, πολτοποιημένα να κάνει μια βάση σούπα. Χειμώνας κολοκυθάκια και τα λαχανικά ρίζας, όπως τα καρότα είναι ιδιαίτερα καλός σε αυτό, αλλά το μπρόκολο, το κουνουπίδι και πολλά άλλα είναι επίσης κατάλληλα. Μερικά οφέλη από αμυλούχα πυκνωτικό για τη βελτίωση της υφής τους. Αν χάσετε σούπες κρέμα, έχετε μια πληθώρα χορτοφαγικές επιλογές για να διαλέξετε. Γάλα καρύδας και κρέμα καρύδας - αλλά όχι το & quot? Creamed coconut & quot? που χρησιμοποιούνται σε μικτά ποτά - κάνει εξαιρετική σούπες κρέμα, εάν πρόκειται για ήπια τροπική γεύση τους ταιριάζει με το προφίλ γεύση στη σούπα του. Εναλλακτικά, υποκατάστατο γάλακτος παξιμάδι ή γάλα σόγιας για τα γαλακτοκομικά το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Κάσιους έδαφος, ή αναδεύεται στο βούτυρα καρυδιών, κάνει μια ιδιαίτερα πλούσια σούπα.

Η Λίγα απατεώνες

Κατά καιρούς, τα πειράματα σας δεν λειτουργούν έξω, καθώς και ζητάτε την ελπίδα, αλλά μερικές απατεώνες είναι διαθέσιμα για να βοηθήσουν. Αποξηραμένα μανιτάρια ή kombu, φύκια, δίνουν το ζωμό μια βαθύτερη, πιο πλούσια γεύση και να το καταστήσει πιο αλμυρές. Μπορείτε να ανακατεύετε miso, το ζυμωμένο πάστα σόγιας, στη σούπα την τελευταία στιγμή για να δώσετε στο σώμα και πλούσια, πικάντικη σημειώσεις. Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας στο σκοτάδι σούπες για να προσθέσετε το umami στο τελικό πιάτο, ή vegan φιλικό υγρό αμινοξέα. Πολλές σούπες, ειδικά πολτοποιημένα σούπες και σούπες faux-κρέμα, να επωφεληθούν από μια βουτιά του φωτεινό οξύτητα στο τέλος. Ανακατέψτε σε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ή καλής ποιότητας ξύδι, λίγο πριν σερβίρετε τη σούπα.
Η