Χαρίσσα είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που συνήθως αποτελείται από έναν αριθμό συστατικών, συμπεριλαμβανομένων σε σκόνη πάπρικα, κόλιανδρο, κύμινο, αλάτι, σκόρδο, δυόσμο και έναν υπαινιγμό του κύμινου, σε συγκεκριμένες αναλογίες. Συντρίψτε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μύλο του καφέ, αφού όλα αυτά ψήσετε μαζί σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό. Ψήσιμο απελευθερώνει τα φυσικά έλαια στο εσωτερικό τους σπόρους και κάνει αυτό το καρύκευμα πιο έντονα αρωματικό. Χρησιμοποιήστε Χαρίσσα με λίγο πιπέρι και αλάτι πάνω από τα κομμάτια του κοτόπουλου και, στη συνέχεια, σχάρα τους.

Η Za'ataar

Za'ataar είναι ο βότανα και καρυκεύματα μείγμα να χρησιμοποιήσετε όταν θέλετε γευστικά κεμπάπ κοτόπουλου που δεν είναι πάρα πολύ πικάντικο. Za'ataar είναι το όνομα και των δύο ένα εργοστάσιο στη Μέση Ανατολή και το καρύκευμα γίνεται με τα φύλλα του. Τα περισσότερα από τα αποξηραμένα βότανα σε αυτό το μίγμα να πάει στο γουδί και να πουρέ με αλάτι, σουσάμι και μια σειρά από άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε αυτό το ευωδιαστό μείγμα όταν μαρινάρετε το κοτόπουλο για ψήσιμο στη σχάρα.

Η Sumac

σουμάκιο είναι το όνομα ενός φυτού που είναι αρκετά άφθονα στη Μέση Ανατολή. Τυπικά, το φυτό συνθλίβεται και να προστεθούν σε οποιοδήποτε αριθμό των μπαχαρικών. Σουμάκι καρύκευμα συσκευάζει μια ξεχωριστή γροθιά, και μπορείτε να το τροποποιήσετε σύμφωνα με το γούστο, ανάλογα με τα μπαχαρικά, πρόσθεσε. Χρησιμοποιήστε σουμάκι, αν θέλετε ένα ελαφρύ αλλά αρτυματικές στα περσικά κεμπάπ κοτόπουλου.

Άλλα Καρυκεύματα

Περσικά μαγειρέματος είναι περίπου προσθέτοντας ένα κομμάτι από αυτό και μια εξόρμηση του ότι, όπως σας μάγειρας. Ο κορίανδρος και το κύμινο είναι άφθονες και χρησιμοποιείται συχνά για να κρέατα γεύση. Προσθέστε το σαφράν, κάρδαμο ή κανέλας μαζί με κόλιανδρο και το κύμινο σε σουμάκ ή za'ataar φύλλα για να δημιουργήσετε ένα ξηρό τρίψιμο. Απλώστε πάνω από το κρέας πριν κατακεραυνώνοντας.
Η