Σε κάθε συνταγή που απαιτεί το κρέας αρτοποιίας, οι πράξεις των αυγών ως κόλλα για να κρατήσει τη φρυγανιά για το κοτόπουλο. Μπορείτε να παραλείψετε το αυγό εντελώς χωρίς να υποκαθιστά κάτι άλλο, αλλά θα είναι σχεδόν αδύνατο να πάρετε μια επικάλυψη πάχους φρυγανιά χωρίς να τους κάτι να κολλήσει. Αυτό είναι εντάξει σε ένα τσίμπημα - ή όταν ένα ελαφρύ κρούστα είναι όλα όσα θέλετε -. Αλλά για το κλασικό παρμεζάνα κοτόπουλου, παχύτερο αρτοποιίας είναι ιδανικό για να απολαύσετε τη σάλτσα ντομάτας

Η βούτυρο ή λάδι

Για κάθε μεγάλο αυγό συνταγή σας απαιτεί για να την αντικαταστήσουν με περίπου 1/4 φλιτζάνι λάδι ή λιωμένο βούτυρο. Ενώ το λιωμένο βούτυρο και το λάδι δεν είναι παχύρρευστα σαν αυγό και δεν μπορεί να πάρει τόσο πολύ αρτοποιίας, τόσο το βούτυρο και το λάδι - ιδιαίτερα για το ελαιόλαδο - είναι πιο γευστικά από το αυγό και θα προσθέσει βάθος στο επίχρισμα σας. Ελαφρά αλεύρι το κοτόπουλο πρώτο, όπως θα κάνατε με κάθε τυποποιημένη διαδικασία αρτοποιίας, έτσι ώστε περισσότερο βούτυρο ή λάδι θα κολλήσει στο κοτόπουλο.

Η μαγιονέζα ή γιαούρτι

μαγιονέζα ή γιαούρτι συμβάλλουν το ίδιο ιξώδες - ή κολλώδους - όπως τα αυγά, τα οποία είναι αναγκαία για να πάρει ένα παχύ επίστρωμα του φρυγανιά. Αντικαταστήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα ή γιαούρτι για κάθε αυγό? κάθε είδους unflavored γιαούρτι θα λειτουργήσει, αν η πλήρης σε λιπαρά ή άπαχο, τακτική ή ελληνικά. Καλύψτε το κοτόπουλο σε μια επίπεδη, λεπτή στρώση μαγιονέζα ή γιαούρτι για την πρόληψη της αρτοποιίας από την πτώση αργότερα. Για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση, την εποχή τη μαγιονέζα ή γιαούρτι πριν από την εφαρμογή στο κοτόπουλο.

Η Βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα χρησιμεύει ως κόλλα για τη φρυγανιά και ως μαλακτικό για το κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο σας στο αποβουτυρωμένο γάλα για όσο χρονικό διάστημα οκτώ ώρες στο ψυγείο, τότε παραλείψτε το βήμα flouring και να πάω κατευθείαν στα φρυγανιά. Προσθέστε επιπλέον γεύση στο μαρινάδα βουτυρόγαλα με σκόρδο, ιταλικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι.
Η