Ενεργά κολυμβητές όπως ο ξιφίας, άλλα billfish και ο τόνος της οθόνης διαφορετικό ένζυμο προφίλ από καθιστική ζωή των ψαριών όπως ο μπακαλιάρος, σημειώνει επιστήμονα τροφίμων Harold McGee. Εξ ου και η σάρκα τους μαγειρεύει με διαφορετικό τρόπο, με μικρή ανοχή για να ψήσει. Έμφαση στενά όσον αφορά τον ξιφία κατά τη διάρκεια σύντομο χρονικό διάστημα της στη σχάρα για να πάρει το τέλειο.

Η Δοκιμή της Ξιφίας

Βάλτε όλες τις αισθήσεις σας, καθώς και εργαλεία κουζίνας για να τελειοποιήσει ξιφία στη σχάρα . Ενώ ένα ρολόι παρέχει έναν οδηγό, ένα ψηφιακό θερμόμετρο μπορεί να σας βοηθήσει να τελειοποιήσουν τη διαδικασία. Το Τμήμα Γεωργίας συνιστά το μαγείρεμα τα περισσότερα θαλασσινά σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμούς Κελσίου? Ωστόσο, McGee.contends ότι ξιφία παραμένει πιο ζουμερή σε εσωτερική θερμοκρασία των 120 έως 125 F, σε αντίθεση με άλλα ψάρια που παραμένουν υγρά σε 130 - 140 F. τέλεια ψητό ξιφία μυρωδιές και μαγειρεμένο, με αδιαφανή σάρκα που αισθάνεται ελαφρώς ελαστικό, όταν αντιμετωπίζεται με λαβίδες .
Η