Πώς να φιλέτα ένα Χειμάρα

Αν και το καλκάνι έρχεται συνήθως έτοιμα φιλέτα από το ιχθυοπώλης, την προετοιμασία στο σπίτι είναι απλή, παρέχοντας το μαχαίρι σου είναι έντονος και το χέρι σας σταθερό. Κάθε αποδόσεις καλκάνι έως 4 φιλέτα με μια ελαφριά, λεπτή υφή. Αυτά λιώνουν στο στόμα και απαιτούν μόνο μια απλή επιφανειακή διέλευση από τη ταψί ή τηγάνι.
, Τι χρειάζεστε
λεπτό, εύκαμπτο μαχαίρι φιλέτα
Χειμάρα
ξύλο κοπής
Η ψησίματος Δίσκος
Σπάτουλα
Η Νωπά φιλέτα

1. Πλένετε το καλκάνι καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη λάσπη, ή τα ψάρια θα γλιστρήσει γύρω, όταν προσπαθείτε να κόψετε αυτό.
   Η

2. Τοποθετήστε το ψάρι, το φως πλευρά προς τα κάτω, σε ένα ξύλο κοπής.
   Η

3. Κρατήστε το μαχαίρι φιλέτα κάθετα και να κάνει μια τομή ακριβώς πίσω το κεφάλι, μειώνοντας όσο ραχοκοκαλιά. Σχεδιάστε την άκρη των σταυρωτά μαχαίρι γύρω από το κεφάλι για να κάνετε μια κυρτή τομή. Οι εργασίες της λεπίδας με ακριβή αλλά ισχυρή περικοπές για να διαχωριστούν τα αιχμηρά τμήματα οστών από το χόνδρο.
   Η

4. Εισάγετε τη μύτη του μαχαιριού ακριβώς μπροστά από την ουρά, να μειώσει το μαχαίρι και το κόβουμε με το πλευρά της λεπίδας σε όλη τη διαδρομή γύρω από την άκρη των ψαριών στην τομή της κεφαλής. Θα πρέπει να ακούσετε τον ξύνω λεπίδα για τα οστά των πλευρών κλουβί as you go. Ανασηκώστε ελαφρά το δέρμα και διαχωρίστε το πτερύγιο από το σώμα με τεμαχισμό προς τα μέσα προς τη σπονδυλική στήλη, με καθαρό, ελαφρά εγκεφαλικά επεισόδια μέχρι να μπορείτε να διπλώσετε το φιλέτο πάνω στην κεντρική ραχοκοκαλιά.
   Η

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία για η άλλη πλευρά του ψαριού. Όπως μπορείτε να κοπεί από τη σάρκα κοντά στη σπονδυλική στήλη, το φιλέτο πρέπει να άρει σαφής.
   Η

6. Τοποθετήστε το φιλέτο, δέρμα επάνω, στο διοικητικό συμβούλιο και σύρετε ένα μαχαίρι στο πλάι κάτω από το πτερύγιο του δέρματος κοντά στο ουρά. Κρατώντας το πτερύγιο του δέρματος στη θέση του, λειτουργεί το μαχαίρι στο πλάι μέχρι το φιλέτο να αφαιρεθεί το δέρμα. Ψάρεμα τη λεπίδα ελαφρώς προς τα πάνω, το δέρμα θα πρέπει να κόψετε το φιλέτο εύκολα, με τις ελάχιστες δυνατές απώλειες.
   Η

7. Γυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε τη διαδικασία για την κοιλιά, το οποίο παράγει ένα μικρότερο φιλέτο.
   
   

8. Ξεπλύνετε κάθε φιλέτο καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και κόψτε μακριά οποιαδήποτε υπόλοιπα μπαλώματα του δέρματος.
   Η

9. Μειώστε το κέντρο και των δύο πλευρών για την παραγωγή 4 φιλέτα συνολικά.
   Η
   από τα μαγειρεμένα
   

   1. Πλύνετε το καλκάνι κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, την κοιλιά ή το φως πλευρά προς τα κάτω. Ψιλοβρόχι το ταψί με ελαιόλαδο θα εμποδίσει το κόλλημα.
      Η

   2. Περίοδος το καλκάνι με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
      Η

   3. Ψήστε για 20 λεπτά σε 425 βαθμούς Κελσίου μέχρι η σάρκα είναι σταθερά λευκό, στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής, την κοιλιά προς τα κάτω.
      Η

   4. Trace μια τομή με την άκρη ενός φιλέτα μαχαίρι κάτω από το σπονδυλική στήλη από το κεφάλι μέχρι την ουρά, στη συνέχεια, εκτελέστε το μαχαίρι γύρω από τα δύο άκρα του ψαριού, ακριβώς μέσα στο αυλακωτό φούστα από μικροσκοπικά οστά και λεπτές σάρκα.
      Η

   5. Σύρετε ένα ίσιο σπάτουλα από το εξωτερικό των ψαριών κάτω από το φιλέτο προς τη σπονδυλική στήλη, που εργάζονται το από την ουρά προς το κεφάλι για να άρει μακριά ένα ενιαίο φιλέτο.
      Η

   6. Γυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε τη διαδικασία.
      Η

   7. Χωρίστε κάθε επάνω και κάτω μέρος σε 2 φιλέτα και τοποθετήστε το σε πιάτο σερβιρίσματος. Το δέρμα μπορεί να φάει, ή θα γλιστρήσει μακριά εύκολα με την επίπεδη λεπίδα ενός μαχαιριού.
      Η