Τα μεταποιημένα μαλακτικό μπορεί να έρθει σε μορφή σκόνης που έχει σκορπιστεί πάνω από το κρέας. Ένζυμα τους εργάζονται για να σπάσει ίνες του κρέατος. Βρομελίνη, το οποίο είναι ένα ένζυμο πρωτεάσης συχνά εξάγεται από ανανά, είναι ένα κοινό tenderizer. Θα πρέπει να μείνει στο κρέας για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα, αλλά αφήνοντας το για υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υφή του κρέατος και να το καταστήσει ελκυστικά.
Η
χυμό φρούτων

Αντί να αγοράζουν τα μεταποιημένα μαλακτικό, χυμό φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει το κρέας. Μαρινάρισμα του κρέατος σε χυμό ανανά ή χυμό παπάγια θα σπάσει τις ίνες του κρέατος, και η γεύση συνήθως μαγειρεύει κατά τη διάρκεια ψήσιμο στη σχάρα. Είναι από αυτά τα φρούτα που έχουν πολλά επεξεργασμένα τρυφεροποιητές γίνει. Είναι σημαντικό να βρείτε ένα καθαρό χυμό και όχι ανανά ή παπάγια ποτό ή γροθιά.

Η Μαρινάδες

μαρινάδες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και να μαλακώσει το κρέας. Συνταγές που περιέχουν όξινο pH υγρά, όπως χυμό λεμονιού, κρασί, ξύδι ή ντομάτες βοηθήσει να μαλακώσει και να σπάσει τις σκληρές ίνες του κρέατος. Ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα μαρινάρισμα είναι να γεμίσεις μια πλαστική σακούλα με τη μαρινάδα, προσθέτουμε το κρέας, σφραγίστε τη σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Αν το κρέας δεν καλύπτεται σε μαρινάδα, ο σάκος θα πρέπει να μετατραπεί σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Η πιο τρυφερό

Αντί να εφαρμόσει ένα μαλακτικό για να σπάσει τις ίνες του κρέατος, σωματικά κοπή των ινών πριν από το μαγείρεμα θα λειτουργήσει επίσης. Χειρός τρυφεροποιητές κρέας, όπως το Jaccard & # ΧΑΕ ;, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους σεφ, τρυπάτε το κρέας με σειρές από μικροσκοπικά πτερύγια. Σπρώχνει το κρέας με ένα πιρούνι θα έχει παρόμοια αποτελέσματα. Χτυπάει το κρέας με μια σφύρα θα συμβάλει στο να σπάσει τις ίνες και χρησιμοποιείται συχνά όταν κάνετε κοτόπουλο τηγανητό μπριζόλα. Μερικές μπριζόλες, όπως κύκλων ή πλευρών στοιχήματα μπορούν να σημειωθούν για να βοηθήσει στην τρυφερό.

Η Μαγειρική

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται για να μαλακώσει το κρέας. Το ένα είναι το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, όπου το κρέας αργόψημένο για ώρες σε ένα υγρό. Braising θα μαλακώσει και το κρέας. Όταν braising, το κρέας είναι αργή μαγειρεμένα σε ένα κρεβάτι των λαχανικών, μπαχαρικών ή βοτάνων. Το μαγείρεμα του κρέατος σε μια χύτρα ταχύτητας θα καταστήσει επίσης πιο τρυφερό. Όταν το κρέας πιο τρυφερό στιφάδο, το οποίο είναι συνήθως μια σκληρή περικοπή του κρέατος, τα κομμάτια μπορούν να αλευρωμένη, ροδίσουν γρήγορα σε καυτό λάδι και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια χύτρα ταχύτητας για περίπου 30 λεπτά.
Η