Ωστόσο προφανές ότι μπορεί να φαίνεται, κοτόπουλο πολύ συχνά πηγαίνει σε ένα χλιαρό σχάρα που δεν έχει προετοιμαστεί κατάλληλα για την εργασία, με αποτέλεσμα οι καμένες σάρκες, φωτοβολίδα ups και κόλλημα. Πριν από τα κάρβουνα αναμμένα, καθαρίστε τη σχάρα καλά με μια συρμάτινη βούρτσα για να αφαιρέσετε τα συντρίμμια, και στη συνέχεια βυθίστε μια πετσέτα χαρτί σε φυτικά, canola ή ελαιόλαδο και σκουπίστε το πάνω ράφι. Το πετρέλαιο θα αποτελέσει μια ασπίδα προστασίας μεταξύ της θερμότητας και του κρέατος. Μόλις το κοτόπουλο είναι στη σχάρα, δεν θα πρέπει να μετατραπεί όσο αυτό είναι να κολλήσει στη σχάρα. Θα τραβήξει μακριά μια φορά ότι είναι έτοιμος. Κοτόπουλο μαγειρεύει καλύτερα σε μια καυτή σχάρα με έμμεση θερμότητα. Η συνολική θερμοκρασία γκριλ πρέπει να είναι περίπου 300 βαθμούς Fahrenheit. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, τράπεζα στα κάρβουνα σε μία μόνο πλευρά. Εναλλακτικά, ρυθμίστε τους καυστήρες σε μέτρια-υψηλή από τη μία πλευρά και χαμηλά στην άλλη, αν το μαγείρεμα με φυσικό αέριο.

Η Ασυναγώνιστες άλμη

στήθη κοτόπουλου, ειδικότερα, είναι ευάλωτοι για το στέγνωμα στη σχάρα. Μια απλή άλμη είναι κυριολεκτικά η λύση, βοηθώντας τις πρωτεΐνες για να διατηρεί την πολύτιμη υγρασία. Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε μια αεροστεγή σακούλα με 1 κουταλιά της σούπας κάθε ένα από αλάτι kosher και μαύρη ζάχαρη ανά φλιτζάνι νερό. Δύο ώρες στο ψυγείο είναι αρκετό για μια άλμη? πλέον και το κρέας μπορεί να γυρίσει σκληρή και σαπούνι. Πάρτε το κοτόπουλο από το ψυγείο, ξεπλύνετε το άλμης κάτω από τρεχούμενο νερό για να μειώσει την αλμύρα, στεγνώστε και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο σημείο αυτό, προσθέστε ένα τρίψιμο στο κοτόπουλο, εάν είναι επιθυμητό. Το τρίψιμο όλα τα μέρη του κοτόπουλου με αλάτι, καστανή ζάχαρη, πιπέρι και πάπρικα θα δώσει στο κρέας και μια κρούστα και κάποια γεύση. Πάνω απ 'όλα, δεν βάζουν σάλτσα ή βερνίκι σε αυτό το σημείο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα οδηγήσει σε έξαρση της UPS και θα δώσει μια πικρή, καίγονται γεύση.
Η
Grill Επιστήμη

Ακόμα και οστά, στους μηρούς και τα πόδια είναι ευαίσθητα στο πρόσωπο έντονου θερμότητας μια σχάρα και μπορεί να στάξει το λίπος γρήγορα πάνω στα κάρβουνα, με αποτέλεσμα να καεί το δέρμα πριν από το εσωτερικό έχει ακόμη αρχίσει να μαγειρέψουν. Το κόλπο είναι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο αργά, το δέρμα προς τα πάνω, για το δροσερό μέρος της σχάρας, με το κάλυμμα επάνω. Μόλις το λίπος αρχίζει να καταστήσει, γυρίστε το κομμάτι πάνω στο δέρμα πλευρά και σχάρα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Τελειώστε με τραγανά το δέρμα από την θερμή πλευρά της σχάρας για ένα λεπτό ή δύο. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται η εσωτερική θερμοκρασία του κάθε κομματιού με το θερμόμετρο μια άμεση ανάγνωση μάγειρα και όχι eyeballing τη διαδικασία. Το θερμόμετρο πρέπει να διαβάσει τουλάχιστον 160 βαθμούς F, το οποίο θα καταλήξει σε ένα ασφαλές 165, όπως το κοτόπουλο στηρίζεται, το τελικό βήμα ζωτικής σημασίας.
Η
Συμβουλές και Κόλπα

Κοτόπουλο στήθη μπορεί πολύ εύκολα να γυρίσει το ξηρό και λαστιχωτό με το ψήσιμο στη σχάρα. Μια απλή λύση είναι να ισοπεδώσουν το στήθος σε μια ακόμη λεπτότητα. Τοποθετήστε το στήθος μεταξύ πλαστικό περιτύλιγμα ή σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα και σφυροκοπούσε με ένα σφυρί ή τυλίξτε το με τον πλάστη. Το ίδιο εντυπωσιακά είναι το τύλιγμα ενός νοικοκυριού τούβλο σε αλουμινόχαρτο και να την ακουμπήσετε πάνω από το στήθος κοτόπουλου. Θα βοηθήσει μαγειρέψουν το στήθος ομοιόμορφα, να αναδείξει τα καυτηριάζω σημάδια από τη σχάρα, και παρέχουν αρκετή κάλυψη για να διατηρήσει την υγρασία. Εάν δεν τούβλο είναι διαθέσιμη, ένα καθαρό, βαρύ τηγάνι θα είναι αρκετό. Δείτε το τυχόν φωτοβολίδα ups από dousing το κοτόπουλο ελαφρά σε λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού. Αυτό θα είναι επίσης σεζόν το κρέας. Ωστόσο, διατηρούμε κάθε ραντίσματος με μια βαριά κόκκινη σάλτσα ή μη-εσπεριδοειδών ή ξύδι σάλτσα για τα τελευταία λεπτά, όταν τα σάκχαρα και τα έλαια θα απορροφηθούν πιο εύκολα.
Η
Ολόκληρο κοτόπουλο

Για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο με τον ελάχιστο κόπο, υποστηρίζουν ότι με ένα ανοικτό κουτί μπύρας που εισάγεται στην κοιλότητα, χρησιμοποιώντας τα στραμμένα τα πόδια για να σχηματίσουν ένα τρίποδο του είδους. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από το ψυγείο μέρος της σχάρας για να αποφύγει τις φλόγες και ψήστε για μία ώρα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι επαρκής. Φεύγοντας η μπύρα μπορεί να μισογεμάτο είναι περισσότερο μια χειρονομία από μια αποτελεσματική μορφή της αρωματικής ύλης, όπως τα λίπη από το κοτόπουλο θα βυθίζεται η μπύρα ούτως ή άλλως. Μια καλύτερη προσέγγιση είναι να άλμη πρώτα ολόκληρο το κοτόπουλο για να ενυδατώσει, τρίβετε ή αλείψτε το με τη μαρινάδα. Η μαρινάδα πρέπει να περιλαμβάνει οξύ όπως ο χυμός εσπεριδοειδών, κρασί ή ξύδι για να μαλακώσει το κρέας, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ωστόσο, ποτέ δεν χρησιμοποιούν τη μαρινάδα για το ωμό κοτόπουλο για να ντύσει το μαγειρεμένο κρέας μια φορά ότι είναι στη σχάρα.
Η