Ποια σωματίδια πρέπει να φτάνουν στη μύτη σας αν μυρίζουν κρεμμύδια στο μπάρμπεκιου;

Όταν μυρίζετε κρεμμύδια σε ένα μπάρμπεκιου, σωματίδια πτητικών ενώσεων που απελευθερώνονται από τα κρεμμύδια φτάνουν στη μύτη σας. Αυτές οι ενώσεις παράγονται όταν τα κρεμμύδια θερμαίνονται και ταξιδεύουν στον αέρα μέχρι να φτάσουν στους οσφρητικούς υποδοχείς σας, που βρίσκονται στο πίσω μέρος της μύτης σας. Αυτοί οι υποδοχείς συνδέονται με τις ενώσεις και στέλνουν σήματα στον εγκέφαλό σας, κάτι που σας επιτρέπει να αντιλαμβάνεστε τη μυρωδιά των κρεμμυδιών.

Οι κύριες πτητικές ενώσεις που ευθύνονται για τη μυρωδιά των κρεμμυδιών περιλαμβάνουν:

- Θειούχες ενώσεις, όπως αλλυλοσουλφίδιο, μεθυλοσουλφίδιο και διμεθυλοσουλφίδιο.

-Αλλισίνη, μια ένωση που σχηματίζεται όταν τα κρεμμύδια κόβονται ή καταστραφούν.

-Πυρουβικό οξύ, μια ένωση που παράγεται όταν ψήνονται τα κρεμμύδια.

Όλες αυτές οι ενώσεις απελευθερώνονται στον αέρα όταν τα κρεμμύδια θερμαίνονται και μπορούν να διανύσουν σημαντικές αποστάσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε συχνά να μυρίσετε τα κρεμμύδια που ψήνονται ακόμα κι αν δεν βρίσκεστε στο ίδιο δωμάτιο με το μπάρμπεκιου.

Εκτός από τις ενώσεις που αναφέρονται παραπάνω, τα κρεμμύδια απελευθερώνουν επίσης άλλες πτητικές ενώσεις που μπορούν να συμβάλουν στη συνολική μυρωδιά τους. Αυτές οι ενώσεις περιλαμβάνουν:

- Αλκοόλ, όπως αιθανόλη και προπανόλη.

-Εστέρες, όπως ο οξικός αιθυλεστέρας και ο βουτυρικός μεθυλεστέρας.

-Αλδεΰδες, όπως η ακεταλδεΰδη και η προπανάλη.

Ο συνδυασμός αυτών των πτητικών ενώσεων δημιουργεί τη μοναδική και χαρακτηριστική μυρωδιά των κρεμμυδιών.