Αλεύρι, ως μέσου για ένα στιφάδο, χρησιμοποιείται γενικά σε μία από τις τρεις μεθόδους. Οι κύβοι βοείου κρέατος με επικάλυψη σε αλεύρι και να ροδίσουν ελαφρά σε λάδι πριν κάνει το στιφάδο. Μια άλλη επιλογή είναι να κάνει μια Roux χτυπώντας αλεύρι σε καυτό, λιωμένο βούτυρο. Ζωμό κρέατος προστίθεται στη συνέχεια σε αυτό το Roux και σιγά-σιγά σε μια συμπυκνωμένη σάλτσα. Η τελική μέθοδος είναι γνωστή ως μια Manie beurre, και είναι παρόμοια με μια Roux. Μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι σε ίσες ποσότητες χτυπημένα μαζί για να κάνουν μια πάστα, και στη συνέχεια προστίθεται σε μια κατσαρόλα κατά τα τελικά στάδια του μαγειρέματος. Ρόλος

Μαγειρική σόδα, από όξινο ανθρακικό νάτριο που προέρχεται από τρόνα μετάλλευμα, είναι μια αλκαλική ουσία γνωστή για την ικανότητά της να παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και προζύμι ψημένα αγαθά. Αν και παρόμοια σε εμφάνιση με αλεύρι, δεν λειτουργούν όπως το αλεύρι από οποιαδήποτε άποψη. Δεν θα πυκνώσει στιφάδο βόειο κρέας και μπορεί να προσθέσει μια πικρή, γεύση και σαπούνι. Μην το προσθέσετε σε μια κατσαρόλα, σε αντικατάσταση του αλευριού
Η
σε μικρές ποσότητες

Η σόδα ψησίματος -. Ή πιο πιθανό, το μπέικιν πάουντερ - μερικές φορές προστίθεται στο αλεύρι όταν η βυθοκόρηση κρέας για να ελαφρύνει το αρτοποιίας και να το τραγανό. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα με αυτόν τον τρόπο, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Θυμάστε, όμως, ότι σόδα χρειάζεται ένα όξινο συστατικό για να εξουδετερώσει την αλκαλικότητα του και πικρή γεύση και για να ξεκινήσει η αντίδραση. Να παρέχει την απαραίτητη οξύτητα, μαρινάρετε το κρέας στιφάδο σε βουτυρόγαλα ή να προσθέσετε μελάσα, καστανή ζάχαρη ή άλλο όξινο συστατικό στο στιφάδο. Μπέικιν πάουντερ, το οποίο περιέχει ήδη ένα όξινο συστατικό, είναι πιο επιεικής και δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά. Χρησιμοποιήστε το σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι.
Η
Αλεύρι Εναλλακτικές

Αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ως εναλλακτική λύση για το αλεύρι, όταν κάνει στιφάδο, έχετε πολλές άλλες επιλογές. Πυκνώσει το στιφάδο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος με άμυλο αραβοσίτου αναμιγνύεται σε κρύο νερό, ή χρήση αραρούτι, άμυλο πατάτας ή ταπιόκα. Ακόμη και ένα κομμάτι της μάζης ή καλαμποκάλευρο προστίθεται στο στιφάδο θα βοηθήσει πυκνώσει αυτό. Δοκιμάστε αρτοποιίας κρέας στιφάδο σε γλυκό αλεύρι ρυζιού ή λεπτοθρυμματισμένο, δημητριακά, αντί του αλευριού.
Η