Πώς να μετατρέψει ένα Chuck ψητό Into μπριζόλα (14 Βήματα)

Κοπή δική σας μπριζόλες από ολόκληρα κομμάτια βοδινού εξοικονομεί χρήματα στο ταμείο με βάση το κρέας, αλλά αγοράζουν ήδη φθηνά τεμάχια κρέατος, όπως τσοκ ψητό, και τη μείωση των δικών σας μπριζόλες Είναι σχεδόν σαν να πάρει δωρεάν. Το ψητό τσοκ ώμο, όπως πάντα, από το τσοκ, είναι σχετικά δύσκολο, αλλά κλάδεμα σε μπριζόλες σας επιτρέπει σχάρα ή το τηγάνι-ψήνουμε, και του ζητάς να σε όλη του κόκκου μετά το μαγείρεμα καθιστά ευκολότερο να μασάτε ό, τι όταν μαγειρεύεται στο σύνολό ψητό . Το ψητό ώμο λειτουργεί καλύτερα γιατί έχει μια μπριζόλα-όπως μορφή, έτσι μετατρέποντάς το σε μπριζόλες είναι μόνο θέμα κοπή και τον τεμαχισμό
. Ό, τι χρειάζεστε
χωρίς κόκαλα ώμο ψητό, 3 και 4 κιλά
Χαρτοπετσέτες Κίνα Πλαστική ταινία
Σανίδες
Η ευθεία δίκοπο μαχαίρι κουζίνας
πετσέτα κουζίνας
10-ιντσών-μακρά γιαταγάνι

Οδηγίες
1

Pat the τσοκ ώμο ψητό στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το ψητό στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. Είναι πιο εύκολο να τελειώματα και φέτα σούπερ-κρύο βοείου κρέατος από διατηρημένα με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου το βόειο κρέας.
Η 2

Τοποθετήστε το ψητό έτσι ώστε η ευρύτερη, πιο επίπεδη πλευρά κάθεται στην κοπή του σκάφους και την πλευρά με το 1/2 - έως 1 ίντσα-παχύ κάλυμμα λίπος στραμμένη προς τα πάνω. 3- έως 4-λιβρών τσοκ ώμο ψητό μοιάζει σχεδόν σαν ένα ορθογώνιο τρίγωνο με ένα 4-ιντσών-ψηλός κάθετο πόδι, ένα 9-ιντσών-μακρά οριζόντια πόδι και ένα 9-ιντσών-μακρά υποτείνουσας όταν παρατηρείται από την πλευρά της.

Η 3

Τοποθετήστε τη λεπίδα ενός αιχμηρού, ευθεία κόψης μαχαίρι κουζίνας ανάμεσα στο κάλυμμα λίπος και το κρέας στο ένα άκρο της ψητό, σχεδόν παράλληλα με την κοπή του σκάφους. Φέτα ανάμεσα στο κάλυμμα λίπος και το κρέας περίπου 1/2 ίντσα βαθιά, ίσα-ίσα για να δημιουργήσετε ένα πτερύγιο μίζα του πώματος λίπους που μπορείτε να το κατανοήσετε μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας και τραβήξτε τεντωμένο. Γωνία το μαχαίρι ελαφρά προς τα πάνω, όπως σας τραβήξει το καπάκι λίπος τεντωμένη. Κλίση προς τα πάνω το μαχαίρι σας βοηθά να αποφύγετε τον τεμαχισμό στο κρέας. Αν φέτα πάρα πολύ μακριά προς τα πάνω και να τέμνεται το καπάκι του λίπους, είναι ΟΚ? φέτα ανάμεσα στο λίπος και το κρέας ξανά.
Η 4

Αφαιρέστε το λίπος σε ταινίες. Αφού αφαιρέσετε μία λωρίδα του λίπους από το μήκος του ψητό, να επιστρέψει εκεί που ξεκινήσατε και να εργαστούν σε μια άλλη ταινία του λίπους με τον ίδιο τρόπο που κάνατε την πρώτη, μέχρι να την αφαιρέσετε όλα. Είναι εντάξει να φύγει όσο το 1/4 ίντσα του λίπους πάνω από το κρέας.
Η 5

Κόψτε μακριά όσο ορατό συνδετικό ιστό όσο το δυνατόν από την επιφάνεια. Μην σκάψει στο κρέας μόνο για να πάρει ένα κομμάτι από χόνδρους, απλά κόψτε κάθε που κρέμονται από τις πλευρές ή στη βάση μαζί με οποιαδήποτε χάσουν, κρέμεται κομμάτια λίπους.
Η 6

Εξετάστε το ψητό για το νουά, μια υπέρλεπτες, λαμπερό, ιριδίζουσα συνδετικού ιστού που ταιριάζει σφικτά στην επιφάνεια του κρέατος και συρρικνώνεται κατά το μαγείρεμα, προκαλώντας παραμορφωμένο μπριζόλες. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού μεταξύ της νουά και το κρέας. Κόβουμε πέρα ​​δώθε με το μαχαίρι μέχρι να απελευθερωθεί αρκετά ακριβώς το νουά να κατανοήσουν μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας, όπως κάνατε με το καπάκι του λίπους.
Η 7

Γωνία η λεπίδα του μαχαιριού ελαφρώς προς τα πάνω, τραβήξτε το νουά τεντωμένο και το κόβουμε σε φέτες μακριά από το κρέας, χρησιμοποιώντας ένα back-και-εμπρός τεμαχισμό κίνηση. Θα πρέπει να αφαιρέσετε το νουά σε ταινίες επειδή κάθεται τόσο καλά εναντίον του κρέατος
Η 8

Σκουπίστε το μυοσφαιρίνης -. Το κόκκινο, υγρά χυμός που προέρχεται από ωμό κρέας που οι άνθρωποι συχνά λάθος για το αίμα - από την κοπή του σκάφους με μια πετσέτα κουζίνας. Pat the ψητό στεγνώσει και πάλι με απορροφητικό χαρτί.
Η 9

Φέτα έξω από το λεπτό στρώμα του λίπους από κάθε άκρο της ψητό. Αυτά τα στρώματα του λίπους είναι περίπου 1/4 έως 1/2-ίντσα παχιά και είναι εύκολο να φέτα μέσα και να αφαιρέσετε.
Η 10

Τοποθετήστε το ψητό έτσι το αιχμηρό άκρο βλέπει μακριά από εσάς. Αποτέλεσμα το πάνω άκρο της ψητό με ένα 10-ιντσών-μακρύ, κυρτό μαχαίρι κρέατος, που είναι γνωστή ως ένα γιαταγάνι. Γιαταγάνια είναι απαραίτητες για την κοπή μπριζόλες επειδή μια τακτική μαχαίρι κουζίνας ή σεφ μαχαίρι δεν κάνει επαφή με την κοπή του σκάφους στη σωστή γωνία όταν κόβετε μια μπριζόλα.
Η 11

Βαθμολογία όλη την άκρη του ψητό στο προσαυξήσεις ίσο με το πλάτος των μπριζόλες θα κοπεί. Για παράδειγμα, αν θέλετε 3/4 ίντσας παχιά μπριζόλες, σκοράρει το άκρο του ψητό με προσαυξήσεις 3/4 ιντσών. Η βαθμολόγηση χρησιμεύει ως οδηγός όταν σε φέτες τις μπριζόλες. Δεδομένου ότι το τσοκ είναι μια σκληρή περικοπή του κρέατος, μπριζόλες 3/4 ίντσες παχύ ή λιγότερο να σας δώσει την πιο δάγκωμα προσφορά.
Η 12

Φέτα από το ψητό σταυρωτά στα σημεία που σκόραρε με το μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε μεγάλες κινήσεις του μαχαιριού. Δεν θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο από δύο ή τρία κτυπήματα μαχαίρι για να κόψει ένα μόνο μπριζόλα από το ψητό.
Η 13

Εξετάστε τις επιμέρους μπριζόλες μετά τα κόβουμε και να δείτε για κομμάτια του λίπους ή του συνδετικού ιστού που κρέμεται off τις πλευρές. Περικοπή τα κομμάτια κρέμονται από λίπος ή συνδετικού ιστού μακριά με ένα μαχαίρι. Οι περικοπές αυτές θεωρούνται & quot? Βερνίκι & quot? περικοπές, ως στόχο να κάνει την μπριζόλα βλέμμα τακτοποιημένο και καλά καθαρισμένα.
Η 14

Τυλίξτε κάθε μπριζόλα σε πλαστική μεμβράνη τροφίμων και να επισημαίνουν το καθένα με την ημερομηνία. Μπορείτε να παγώσετε μπριζόλες για διάστημα έως ένα έτος ή να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες. Αποθηκεύστε το ωμό κρέας στο χαμηλότερο ράφι στο ψυγείο και σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευση ώστε να μην μολύνουν άλλα τρόφιμα.
Η
Η