Από το πιο μικρό αρνί με τις μεγαλύτερες άλκη ταύρο, κάθε ζώο έχει ομάδες της προσφοράς και σκληρή μυς. Οι μύες του διαγωνισμού είναι εκείνοι που κάνουν λίγη δουλειά κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου - που υποστηρίζουν τη σπονδυλική στήλη, για παράδειγμα - ενώ οι μύες που χρησιμοποιούνται ενεργά γίνονται τεταμένη, σκληρή και γεμάτη με συνδετικό ιστό. Εκτός από την τραγανή στέλεχος, το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού κρέατος είναι μόνο μετρίως σκληρή. Αλλά του ζητάς να λεπτή και χτυπάει πολύ προσφέροντος και πιο ευέλικτο κάνει. Η φυσική επίπτωση της ένα σφυρί κρέας ή άλλες μηχανικές τρυφεροποιητής αναγκάζει τις μυϊκές ίνες πέρα, αποκόπτοντας τους δεσμούς τους και να τα καταστήσουν ευκολότερο να δαγκώσει μέσα. Αυτά τα παϊδάκια προσφορά συχνά παναρισμένα και τηγανισμένα, αλλά τροχαίο τους είναι πιο ευέλικτο προετοιμασία.
Η
Μερικά βασικά

Οι λεπτές σφυροκόπησε κομμάτια του κρέατος διατηρούν τη χαρακτηριστική ήπια αλλά πλούσια γεύση, ενώ γίνονται αρκετά λεπτό και αρκετά επίπεδη για να τυλίξει γύρω από σφραγίσματα. Ανάλογα με το μέγεθος του χτένια σας, αυτό συνήθως οδηγεί σε ρολό περίπου το μέγεθος ενός κανελόνια. Ένα έως δύο μπορούν να κάνουν ένα δείπνο μεγέθους τμήματος, ανάλογα με το πώς σημαντικές γέμιση και πόσο πλούσια σάλτσα που θα επιλέξετε να εργαστείτε με. Ως γενικός κανόνας, παραδοσιακές συνταγές είτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, φωτεινά γεύσεις για να συμπληρώσει την ηπιότητα του κρέατος είναι? ή πλούσια γέμιση και σάλτσες για να τονίσει νοστιμάδα του.

Η φωτεινά και φρέσκα

Μοσχάρι προσφέρεται για μια ποικιλία από ελαφριά γεμίσεις με φρέσκα και έντονες γεύσεις. Θα μπορούσατε απλά σεζόν η επιφάνεια του χτένι σας και αλείψτε το με ελαιόλαδο, στη συνέχεια, roll up με φρέσκα βότανα μέσα. Σφραγίσματα βοτάνων με ρικότα ή πρόστιμο τυρί cottage είναι επίσης κοινά σε ευρωπαϊκές κουζίνες, ή σιτηρά με βάση το γεμίσεις με φρέσκα βότανα και αρωματικά λαχανικά. Saltimbocca, ένα διάσημο ρωμαϊκό πιάτο κρέατος, ταιριάζει με το ήπιο μοσχαράκι με ένα φύλλο προσούτο και φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Μπορεί να μαγειρευτεί επίπεδη, αλλά είναι εξίσου κοινά για να σηκώσουμε και τα τηγανίζουμε το ρολό σε λίγο βούτυρο και Marsala.

Η πλούσια και Ικανοποιητικά

Η προσθήκη του βουτύρου και του ενισχυμένου οίνου προσθέτει πλούτο στα φωτεινά γεύσεις της saltimbocca, αλλά πολλές άλλες παραδοσιακές συνταγές κάνουν πλούτο εστίασή τους. Τα χτένια θα μπορούσε να είναι γεμιστό με σπαράγγια και σερβίρεται με ολλαντέζ, ή γεμιστά με μανιτάρια και τρούφες και σερβίρονται με σάλτσα κρέμας. Μοσχάρι ζεύγη εκπληκτικά καλά με τα θαλασσινά, ειδικά οστρακόδερμα, και έλασης χτένια μπορούν να γεμίσουν με αστακό, καβούρι, καραβίδες ή καραβίδες για μια ιδιαίτερα πολυτελή πιάτο. Σε γενικές γραμμές, κάθε αλμυρή πλήρωση έχετε απολαύσει με κοτόπουλο, ζυμαρικά ή κρέπες μπορούν να προσαρμοστούν σε ένα έλασης χτένι κρέατος.
Η