Μερικά κομμάτια βοδινού έγιναν για πολύ το μαγείρεμα σε σάλτσες ή υγρά. Οι περικοπές αυτές, όπως στέρνο, τσοκ ψητό και κάτω στρογγυλά, περιέχουν πολλές συνδετικού ιστού και τέμνει τους μυς. Θα πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες γύρω στους 185 βαθμούς Κελσίου. Στη θερμοκρασία αυτή, ο συνδετικός ιστός λιώνει σε ζελατίνη, και οι σκληρές ίνες κρέατος καταρρεύσει. Αν δεν μαγειρεύουν μια από αυτές τις περικοπές αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να σίγουρα recook σε υγρό για να μαλακώσει. Απλά διατηρούν τη θερμοκρασία χαμηλή και το σχέδιο για λίγες ώρες από το χρόνο μαγειρέματος.
Η
πώς να το κάνουμε

Για να recook μια σκληρή περικοπή του βοείου κρέατος για να μαλακώσει, τοποθετήστε το το κρέας σε μια αργή κουζίνα ή ένα βαρύ καπάκι κατσαρόλα. Προσθέστε 2 έως 3 φλιτζάνια υγρού - αρκετό για να καλύψει μέχρι τη μέση, αλλά δεν θα βυθιστεί. Τοποθετήστε το καπάκι στο αργή κουζίνα ή κατσαρόλα και σιγοβράστε απαλά το κρέας μέχρι να πιρούνι προσφορά. Σχέδιο για έξι έως οκτώ ώρες σε μια αργή κουζίνα ή δύο έως τέσσερις ώρες σε έναν κλίβανο ρυθμισμένο στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Μην αφήνετε το υγρό να βράζει, το οποίο θα σκληρύνει το κρέας, και να προσθέσετε περισσότερο υγρό, εάν είναι απαραίτητο. Αν το κρέας δεν ήταν προηγουμένως να ροδίσουν, καφέ για πρώτη φορά σε λίγο λάδι στο stovetop. Browning διαρκεί περίπου πέντε λεπτά και προσθέτει γεύση, το χρώμα και την υγρασία στο κρέας. Το βάζουμε στο ψυγείο το κρέας μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, και μαγειρέψτε αργά σε χαμηλή φωτιά. Επιλέξτε ένα υγρό που συμπληρώνει κάθε καρυκεύματα που έχετε ήδη χρησιμοποιούνται στο κρέας.
Η
στη σάλτσα

Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να Τσιγαρίζουμε σκληρές περικοπές του βοείου κρέατος στην ένα υγρό, όπως ζωμό κρέατος, το κόκκινο κρασί ή χυμό μήλου, παρά μια σάλτσα. Σάλτσες ή σάλτσες μπορεί να περιέχουν αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Αλεύρι μπορεί να καεί με το μακρύ, αργό μαγείρεμα, ενώ το άμυλο καλαμποκιού καταρρέει. Μόλις μαλακώνει το κρέας, μπορείτε να πυκνώσει το υγρό για να κάνει μια σάλτσα. Σιγοβράστε για να το μειώσει ή να πρηστεί με καλαμποκάλευρο, αλεύρι ή άμυλο πατάτας.
Η
εξαιρέσεις στον κανόνα

μαλακά κομμάτια κρέατος, συμπεριλαμβανομένων ψαρονέφρι και prime rib, γεύση καλύτερα όταν είναι μαγειρεμένα μεσαίου σπάνια. Αν είναι σκληρή, που μπορεί να έχουν ψήνεται την πρώτη φορά, και το μαγείρεμα και πάλι κατά πάσα πιθανότητα δεν θα βελτιώσουν την κατάσταση. Σε αυτή την περίπτωση, μόλις θερμάνει το κρέας απαλά με μια σάλτσα ή σάλτσα και φέτα αυτό αραιά σε όλη του κόκκου, ή προς την αντίθετη κατεύθυνση των ινών του κρέατος που τρέχει μέσω του κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη στρατηγική για μπριζόλες ή το Λονδίνο ψήνω στη σχάρα. Κομμένο σε λεπτές φέτες, το κρέας μπορεί να μεταμφιέζονται με σάλτσα ή χρησιμοποιείται σε ανακατεύετε-πατάτες, fajitas ή σάντουιτς.
Η