Οι μύες σκληρύνει με τη χρήση, έτσι ώστε το πιο τρυφερό περικοπές είναι συνήθως εκείνοι που υποστηρίζουν σκελετό του ζώου και όχι εκείνοι που χρησιμοποιεί για να κινηθεί. Ψαρονέφρι, ένα ζευγάρι των μικροσκοπικών μυών που βρίσκονται στην κάτω πλευρά του θώρακα του ζώου, είναι το απόλυτο παράδειγμα. Θα μέσο όρο ένα κιλό ή λιγότερο ανά μυ, παρέχοντας λεπτή μπουκιές για δύο έως τέσσερα άτομα. Έχουν ένα μικρό ποσό της επιφάνειας του λίπους που πρέπει να αφαιρεθεί, και ένα λεπτό περίβλημα του γκρι-λευκό συνδετικό ιστό που ονομάζεται & quot?. Νουά & quot? Χρησιμοποιήστε την άκρη του ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε ότι μακριά, αφήνοντας μόνο την εύθραυστη ίδια φιλέτο.

Η Λάδια Μέτρια-Θερμοκρασία

Ένα ολόκληρο φιλέτο μετρά σπάνια περισσότερο από 2 ή 2 1/2 ίντσες σε διάμετρο στο παχύτερο σημείο του, συγκρίσιμο με ένα μεγάλο μπριζόλα. Αυτό είναι αρκετά μικρό για να τηγανίσετε είτε ολόκληρο είτε σε δύο ίσα μέρη, σε μέτρια θερμοκρασία περίπου 300-350 βαθμούς Κελσίου. Κάθε κοινή μαγειρικό λάδι είναι κατάλληλο σε αυτή την περίπτωση, ώστε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας. Αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο, τακτική ή μέσα ελαϊκού ηλιέλαιο και απλό παλιό φυτικό έλαιο είναι όλες έγκυρες επιλογές. Μαγειρέψτε το φιλέτο και στις τέσσερις πλευρές, μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία των 145 F, όταν δοκιμάζεται με ένα θερμόμετρο στιγμιαίας.

Η λάδια υψηλής θερμοκρασίας

Αν επιλέξουν αντί να κοπεί το φιλέτο σε ροδέλες ή σε λωρίδες για τηγάνισμα, θα πρέπει να είναι λίγο πιο επιλεκτική με λάδι σας. Αυτές οι μέθοδοι απαιτούν τηγανίσματος υψηλότερης θερμοκρασίας, σε θερμοκρασίες από 400 έως 450 Φ, να καίω γρήγορα το χοιρινό και να δημιουργήσει ένα αρωματικό, ροδίσει επιφάνεια. Λάδι αβοκάντο, λάδι από σπόρους κάρδαμου και εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο είναι από τα έλαια με τα υψηλότερα σημεία του καπνού, και κάποια από αυτά, είναι μια καλή επιλογή. Άλλα, όπως το φυστικέλαιο, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, έλαιο canola και μέσα ή υψηλού ελαϊκού ηλιέλαιο είναι επίσης κατάλληλο, ειδικά για παν-αποπνικτική, αν και ανώτατη θερμοκρασία τους είναι ελαφρώς χαμηλότερη από εκείνους τους άλλους.
Η
Flavorful Λάδια

Σε ορισμένες συγκεκριμένες περιπτώσεις, μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ένα λάδι που προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση στα ήπια γεύση ψαρονέφρι. Το πιο κοινό παράδειγμα είναι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο προσφέρει γεύσεις που κυμαίνονται από το φως και φρουτώδες με απότομη και πιπεράτη. Είναι κατάλληλο μόνο για τηγάνισμα θερμοκρασίες περίπου 350 F, ανάλογα με τη μάρκα, αλλά αυτό είναι αρκετά υψηλή για τους περισσότερους σκοπούς. Χρησιμοποιήστε το σε συνδυασμό με βότανα σε μεσογειακό στιλ και καρυκεύματα. Αν είστε τηγάνισμα ψαρονέφρι σας, προσθέστε μια εξόρμηση του ψημένα σησαμέλαιο λίγο πριν το σερβίρισμα. Το σκούρο έλαιο χρησιμοποιείται σχεδόν ως καρύκευμα, προσθέτοντας ένα καρυδιού και αρωματική γεύση σουσάμι στο πιάτο.
Η