Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι πιθανό να αντιμετωπίσετε κορδόνι χασάπη σε μεγαλύτερες περικοπές, όπως ψητά. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να δέσει ή & quot? Δένω & quot? ένα ψητό, αλλά ένα από τα πιο κοινά είναι απλά να κρατήσει το κρέας μαζί για το μαγείρεμα. Κόπτες κρέας συχνά να αφαιρέσετε ένα μεγάλο κόκκαλο, μια ραφή του λίπους, μια λωρίδα χόνδρους ή σκληρή συνδετικού ιστού ή ακόμα και μια μικρή ομάδα μυών από το μεγαλύτερο ψητό. Αυτό αφήνει ένα μεγάλο κενό στο ψητό, και τα υπόλοιπα τμήματα συχνά απλώνεται επίπεδη όταν αφήνονται στην τύχη τους. Με τροχαίο και δένοντας το ψητό, ο χασάπης εξασφαλίζει ότι θα μαγειρέψουν ως ένα ενιαίο, συμπαγές κομμάτι κρέας.

Η εύρεση κάποια συνέπεια

Σε μερικές περιπτώσεις, ψητά είναι trussed ακόμη και όταν ήδη αποτελείται από μια συνεχή ομάδα μυών. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένα στενόμακρο ή ισοπέδωσε ψητό όπως ένα ribeye μπορεί να trussed σφιχτά για να δώσει ένα κυλινδρικό σχήμα. Αυτό το σχήμα, με στρογγυλή διατομή του, το καθιστά ευκολότερο να εξασφαλιστεί η συνεπής βαθμός ψησίματος σε όλο το ψητό. Κάνει, επίσης, για πιο τακτοποιημένη και πιο συμμετρική φέτες, οι οποίες φαίνονται καλύτερα στο πιάτο σας.

Η Συγνώμη, είμαι Γεμιστά

Για showier εισόδους και εορταστικά γεύματα, χασάπη σας θα μπορούσε επίσης να προετοιμάσει το γεμιστό ψητό που απαιτούν δέσιμο. Αυτό είναι πιο συχνό με χοιρινό, αρνίσιο ή μοσχαρίσιο, αλλά σίγουρα δεν είναι άγνωστο με το βόειο κρέας. Για παράδειγμα, σε μια άκρη του ψητό προσφοράς ribeye είναι μια ξεχωριστή μυών που ονομάζεται το καπάκι. Η ραφή του λίπους που ενώνει τα δύο μπορεί να κοπεί μακριά και να αντικατασταθεί με ένα νόστιμο γέμιση όπως το σπανάκι και τα μανιτάρια, τότε δεμένα στη θέση του. Όταν ψηθεί, η γέμιση κάνει ένα γευστικό - και μερικές φορές πολύχρωμα -. Εκτός από το ψητό

Η μικρότερη μείωση

Αν και θα βρείτε εγχόρδων πιο συχνά στις μεγάλες περικοπών, δεν εμφανίζεται περιστασιακά σε μπριζόλες ή μετάλλια, καθώς και. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως με ένα ψητό, είναι να κρατήσει την μπριζόλα μαζί μετά από ένα κομμάτι του οστού ή χόνδρους έχει τακτοποιηθεί έξω. Με κόκαλα σε μπριζόλα rib, χασάπη σας να συνδέσει την μπριζόλα μέχρι το κόκαλο για να το κρατήσετε στη θέση του και να δώσει μια καλύτερη κατάσταση όταν μαγειρεύεται. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ακόμη μετάλλια φιλέτο που αποτελείται από δύο μικρότερα κομμάτια του φιλέτου, δεμένα μαζί για να κάνουν μία μόνο μερίδα. Σε κάθε περίπτωση, αν βρείτε ένα κόψιμο και μόνο-τμήμα δεμένα με σπάγκο κρεοπωλείο, θα πρέπει να αφήσετε τη σειρά σε ισχύ όταν μαγειρεύετε το κρέας.
Η