Πώς να μαγειρέψουν ένα ροσμπίφ σε ένα ανοικτό φωτιά (11 Βήματα)

Μεγάλες περικοπές του βοείου κρέατος που παρασκευάζονται στο φούρνο είναι συνήθως αναφέρεται ως ψητά, αλλά σε καθαρεύουσα που δεν είναι ακριβώς η περίπτωση. Σε μια στενή έννοια, μόνο κρέατα μαγειρεμένα από τη φωτιά είναι πραγματικά ψητό. Η ακτινοβολούμενη θερμότητα στα κάρβουνα - ή μια φλόγα αερίου, σε ένα τσίμπημα - δίνει το βόειο κρέας ψητό σας μια πλούσια ροδίσουν κρούστα και χροιά μυρωδιάς καπνού που δεν μπορεί να επιτευχθεί με το ψήσιμο του φούρνου. Μαγειρική ψητό σας σε μια φωτιά δεν είναι δύσκολο, αν και είναι λίγο περισσότερη δουλειά από ό, τι ένα σύνολο-και-ξεχάστε φούρνο.
, Τι χρειάζεστε
Σκληρή ή κάρβουνο
Στάζει τηγάνι

αλουμινόχαρτο
Δίσκος σερβιρίσματος ή πιατέλα

Με ένα Rotisserie

1. Περίοδος ψητό σας και δένω το καλά με σπάγκο κρεοπωλείο για να βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του καθώς μαγειρεύει . Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά πολύ χρήσιμη, και επίσης βοηθά τα περισσότερα ψητά για να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
   Η

2. Φτιάξτε μια πυρκαγιά από σκληρά ξύλα ή κάρβουνα, και αφήστε το να πεθάνει κάτω σε ένα κρεβάτι από κάρβουνα. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα κάρβουνο, τσουγκράνα τα κάρβουνα στην πλευρά του βραστήρα, όπου είναι παράλληλη προς την ψησταριά. Αν φωτιά σας είναι σε μια υπαίθρια εστία ή το τζάκι, γκανιότα μακριά από την περιοχή ακριβώς κάτω από τη σούβλα. Ο στόχος σας είναι να μαγειρεύουν μπροστά στα κάρβουνα, όχι από πάνω τους.
   Η

3. Γυρίστε το ψητό στα χέρια σας μερικές φορές, για να πάρετε μια ιδέα για την ισορροπία του, τότε σουβλάκι είναι για το κύρια σούβλα. Χρησιμοποιήστε τα δευτερεύοντα πιρούνια για να το κρατάτε σταθερά στη θέση του. Περιστρέψτε τη σούβλα μερικές φορές, για να βεβαιωθείτε ότι είναι ισορροπημένη. Μερικά εμπορικά σήματα περιλαμβάνουν ένα αντίβαρο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντιμετωπίσουν με περίεργο σχήμα ψητά ή κόκαλα, τα ψητά, όπως παϊδάκια, τα οποία είναι διαφορετικά είναι δύσκολο να ισορροπήσει.
   Η

4. Κλειδώστε τη σούβλα στη θέση του για η ψησταριά, και στροφή στον κινητήρα. Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από το ψητό σας να πιάσει τα σταλάγματα και τετηγμένα λίπη. Χρησιμοποιήστε τα για να ραντίστε το ψητό περιοδικά, όπως αποδεικνύεται, δημιουργώντας μια πλούσια γευστική κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος.
   Η

5. Ρυθμίστε τη θερμότητα και μάγειρες ψητό σας μετακινώντας τη σούβλα πιο κοντά ή πιο μακριά από τα κάρβουνα. Σε μια κατσαρόλα κάρβουνο, χειριστείτε το σχέδιο, αντί ή να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο για να προστατεύσει όλα τα μέρη του ψητό που είναι το μαγείρεμα πάρα πολύ γρήγορα. Χρόνους μαγειρέματος, θα ποικίλει ανάλογα με το κόψιμο. Μπορεί να πάρει μόλις 20 λεπτά ανά λίβρα να ψητό ένα rib eye σε μεσαίου σπάνια, ενώ ένα ψητό τσοκ μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες για να γίνει πιρούνι-προσφορά και καλά κάνει.
   Η

6. Κατάργηση σούβλα σας από τη σούβλα μια φορά το κρέας γίνεται και να το μεταφέρετε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος. Ας το υπόλοιπο ψητό για 10 έως 15 λεπτά πριν αφαιρέσετε τη σούβλα, σκάλισμα και το σερβίρισμα.
   Η
   Χωρίς ψησταριά
   

   1. Φτιάξτε μια πυρκαγιά σε μια υπαίθρια εστία ή να κάνετε φωτιά σας σε ένα δαχτυλίδι ή υπό γωνία σε σχήμα V στοίβα πέτρες. Χρησιμοποιήστε άνθρακα ή σκληρά ξύλα, τα οποία προσδίδουν μια ευχάριστη γεύση στο κρέας και να κάψει τα κάτω σε πολύ καυτά κάρβουνα.
      Η

   2. Τοποθετήστε μία σχάρα πέρα ​​από την πυρκαγιά, κρατώντας το μακριά από την πραγματική κλίνη κάρβουνα. Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από τη σχάρα για να πιάσει σταλάγματα από το ψητό, έτσι το λίπος δεν τρέχει στη φωτιά και να προκαλέσει εξάρσεις.
      Η

   3. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα, όπου αυτό λαμβάνει έμμεση θερμότητα από τα κάρβουνα, αλλά δεν είναι αρκετά κοντά για να κάψει. Ίσως χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα αντίβαρο, όπως μια πέτρα στο άλλο άκρο, για να κρατήσει τη σχάρα από την ανατροπή.
      Η

   4. ψητό το κρέας μέχρι να φτάσει προτιμώμενος βαθμός ψησίματος σας, μετατρέποντάς το σε τακτά χρονικά διαστήματα για να εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα και το ράντισμα με τις σταλάγματα για τη γεύση και πλούσια κρούστα. Πραγματικός χρόνος μαγειρέματος σας μπορεί να διαφέρουν από μόλις 15-20 λεπτά ανά κιλό για αρκετές ώρες, ανάλογα με την περικοπή, τις δικές σας προτιμήσεις και το μέγεθος του ψητό.
      Η

   5. Αφαιρέστε το ψητό από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από ένα χαλαρό κάλυμμα από φύλλο αλουμινίου για 10 έως 15 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.
      Η