Εστιατόρια χρησιμοποιούμε τα καλύτερα περικοπές ποιότητα του κρέατος για πλευρού ψητό, μπριζόλες και μπριζόλες. Prime είναι η υψηλότερη βαθμίδα του βοείου κρέατος, το οποίο χρησιμοποιείται από τις περισσότερες ψησταριές. Prime κρέας καλά μαρμάρινο με λίπος, τρυφερό και ζουμερό. Δεν είναι συχνά διαθέσιμες σε παντοπωλεία, αλλά μπορεί να είναι ειδικής παραγγελίας. Η επιλογή είναι η επόμενη τάξη και είναι εφοδιασμένο στα σούπερ μάρκετ. Αν θέλετε μπριζόλα ποιότητας σπίτι πλευρό ψητό, δεν αγοράζουν ένα ψητό βαθμολογούνται χαμηλότερο από επιλογή ή ένα που δεν είναι ευκρινώς με το βαθμό. Μερικά καταστήματα παντοπωλείων χρησιμοποιούν τα λόγια του Προέδρου και την επιλογή για να περιγράψει ένα ψητό και υπονοεί ότι είναι αυτής της ποιότητας, όταν δεν είναι.

Η τρίψτε το

Μόνιμη πλευρό ψητά Don 't πρέπει να μαρινάρεται για τρυφερότητα. Καθαρολόγοι θα επιμείνει στη χρήση όχι περισσότερο από το αλάτι και το πιπέρι και καρυκεύματα. Αν αναζητάτε περισσότερη γεύση, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο για να ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος. Φραγκομαϊντανό και εστραγκόν είναι δύο βότανα που γεύση Béarnaise σάλτσα, η οποία συχνά σερβίρεται στα εστιατόρια για να συνοδεύσει ψητά πλευρού. Συνδυάστε το με ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα καλό κτύπημα της μουστάρδας για να πάρετε τα βότανα και το σκόρδο να τηρούν το κρέας. Ένα άλλο τρίψιμο θα είναι εμπνευσμένα από την ιταλική χρησιμοποιώντας την επιλογή σας βασιλικό, ρίγανη, μάραθο, μαϊντανό, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη.

Η Fast έπειτα επιβραδύνουν

Εστιατόρια πάρτε το χρόνο να επιβραδύνει μαγειρέψουν ψητά τους για μείωση της συρρίκνωσης. Γνωρίζουν επίσης ότι το ψήσιμο ένα κρύο ψητό κατευθείαν από το ψυγείο στο φούρνο οδηγεί σε άνιση ψήσιμο. Αφαιρέστε το ψητό από το ψυγείο μία έως δύο ώρες πριν από το ψήσιμο, έτσι έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινήστε το ψητό σε υψηλή θερμοκρασία - μεταξύ 450-500 βαθμούς Φαρενάιτ. Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο μεταξύ 325 - 350 ΣΤ Αφαιρέστε το κρέας όταν είναι 5 βαθμούς κάτω από το επιθυμητό doneness σας. Για παράδειγμα, αν θέλετε μεσαίου σπάνια ροσμπίφ, που καταγράφει περίπου 125 F, πάρτε το ψητό από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία διαβάζει 120 ΣΤ

Η υπομονή είναι μια αρετή

Ξυλογλυπτική το κρέας αμέσως μετά το ψήσιμο αποτελέσματα σε λιγότερο ζουμερά μερίδα. Κάνε ό, τι κάνουν τα εστιατόρια και αφήστε το ψητό σταθεί για 30 λεπτά καλύπτεται χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Δεδομένου ότι οι μάγειρες ψητό, οι χυμοί ανέβουν στην επιφάνεια. Όταν αφήσετε το υπόλοιπο ψητό, οι χυμοί αναδιανέμουν σε όλο το ψητό.
Η