Όλα βόειο κρέας και χάμπουργκερ περιέχουν μυοσφαιρίνη, μια φυσική χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για το βραβείο κόκκινο χρώμα τους καταναλωτές . Όταν το βόειο κρέας είναι η πρώτη κοπή, η σάρκα φαίνεται μωβ σε βαθύ κόκκινο. Καθώς η χρωστική εκτίθεται σε οξυγόνο, το κρέας γυρίζει φωτεινό κόκκινο. Τα εσωτερικά τμήματα της δέσμης των χάμπουργκερ, ωστόσο, γίνει καφέ ή γκρι, επειδή δεν υπάρχει οξυγόνο είναι διαθέσιμο. Το κρέας είναι ακόμα νωπή, αλλά οι χρωστικές ουσίες δεν έχουν οξειδωθεί.
Η
περικοπές και χρώμα

μυοσφαιρίνης και την αλληλεπίδρασή του με το οξυγόνο προκαλεί τα εξωτερικά τμήματα του χάμπουργκερ για να ενεργοποιήσετε φωτεινό κόκκινο, ενώ το εσωτερικό μπορεί να είναι ροζ, καφέ ή γκρι. Δύο συσκευασίες των χάμπουργκερ μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικές αποχρώσεις του ροζ ή κόκκινο, λόγω των περικοπών του κρέατος που περιλαμβάνεται. Βοείου κρέατος από ταύρων έχει συχνά περισσότερη χρωστική ουσία και ένα υψηλότερο επίπεδο pH από το κρέας από βοοειδή ή τις αγελάδες, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Ως εκ τούτου, το κρέας αυτό είναι πιο κόκκινο χρώμα. Τα περισσότερα εμπορικά χάμπουργκερ περιέχει ένα συνδυασμό των κρεάτων που προέρχονται από διαφορετικά τεμάχια. Ανάλογα με το ποσοστό κάθε τύπου κρέατος σε ένα πακέτο, το χρώμα του χάμπουργκερ μπορεί να ποικίλει.
Η Fresh Factor

Οι καταναλωτές γενικά συνδέουν ένα λαμπρότερο κόκκινο χρώμα με φρεσκότερο κρέας, και αυτή η υπόθεση έχει κάποια ισχύ. Χάμπουργκερ έδαφος από τα μεγαλύτερα σφάγια συχνά έχει ένα ελαφρύ κόκκινο ή ροζ χρώμα, παρά έντονο κόκκινο.
Η
Είναι Συσκευασίες

Πώς χάμπουργκερ είναι συσκευασμένο μπορούν επίσης να επηρεάσουν το χρώμα του κρέατος. Ο πιο κοινός τύπος της συσκευασίας είναι ένας δίσκος με βάση το κρέας που καλύπτεται με πλαστικό. Το πλαστικό επιτρέπει αρκετό οξυγόνο για να μετατρέψει το κόκκινο κρέας, ενώ ακόμα διατηρώντας φρέσκο. Ορισμένα πακέτα δεν περιέχουν οξυγόνο, όμως, αλλά, αντίθετα, έχουν υποβληθεί σε αγωγή με μικρές ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα ή μονοξείδιο του άνθρακα. Αυτά τα αέρια δεν θα αποτρέψει αλλοίωση, αλλά το κάνουν διατηρούν κόκκινο χρώμα του κρέατος πλέον.
Η