Πώς να κάνει Κάτω Γύρος ψητό λιώνουν στο στόμα σας

Αρχική μάγειρες έχουν από καιρό ταλαιπωρήθηκε με στροφή σκληρή, προσιτές κομμάτια κρέατος σε νόστιμα, ζουμερά, λιώνει στο στόμα σας-γεύματα. Η γαλλική επινόησε μια λύση εδώ και πολύ καιρό: braising. Αυτή η αργή, τεχνική μαγειρέματος υγρή θερμότητα μπορεί να μετατρέψει ένα κατώτατο γύρο ψητό σε κάτι πέρα ​​από την απλή εύγευστο. Εφ 'όσον μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ πυθμένα κατσαρόλα που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου, δεν υπάρχει σχεδόν κανένας κίνδυνος εγκαυμάτων από το γεύμα. Το μόνο που χρειάζεται είναι μερικές ώρες - ως επί το πλείστον χρόνο hands-off - να αφήσει το σκληρό συνδετικό ιστό του ψητό καταρρεύσει και οι μυϊκές ίνες απορροφούν το αρωματικό υγρό ψήσιμο
, τι χρειάζεστε
χαρτί κουζίνας.
Αλάτι και πιπέρι
κατσαρόλα με καπάκι, βαρύ-gauge
Μαγειρικό λάδι
Aromatics Μαχαίρι
Η
κόκκινο κρασί ή ζωμό
σπάτουλα ή το μαγείρεμα κουτάλι
Λαχανικά και σουρωτήρι (προαιρετικά)
Βότανα και μπαχαρικά
Instant-διαβάστε θερμόμετρο κρέατος
Skillet (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 15 λεπτά.
   Η

2. στεγνό όλη την επιφάνεια του πυθμένα γύρο ψητό, χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας. Περίοδος το κρέας γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι
   Η

3. Ζεσταίνετε ένα βαρύ πάτο κατσαρόλα που έχει ένα στεγανό καπάκι -. Αλλά μην το βάλετε σε ακόμη - σε μεσοπρόθεσμο υψηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε αρκετό απλά μαγειρικών ελαίων για την επίστρωση του πυθμένα. Ανακινήστε το πετρέλαιο για να καλύψει το κάτω μέρος του πιάτου.
   Η

4. Τοποθετήστε το κάτω γύρο ψητό στην κατσαρόλα και τσιγαρίστε μία πλευρά μέχρι να αρχίσει να καφέ. Γυρίστε το ψητό και τσιγαρίστε όλες τις πλευρές για παρόμοιο χρωματισμό. Βγάλτε το από το δοχείο και το αποθεματικό αυτό σε κοντινή απόσταση.
   Η

5. Σοτάρουμε χοντροκομμένα αρωματικά στο ταψί. Mirepoix - ένας συνδυασμός σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι - χρησιμοποιείται συχνά. Το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια επίσης να λειτουργήσει καλά.
   Η

6. Βάλτε μερικά φλιτζάνια κόκκινο κρασί ή ζωμό στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε αρκετή για να βεβαιωθείτε ότι στον πυθμένα γύρο ψητό, όταν επέστρεψε στο πλοίο, θα είναι περίπου το ένα τρίτο έως το ήμισυ βυθισμένο, αλλά όχι περισσότερο.
   Η

7. Σβήνουμε το ταψί με απόξεση όλα τα bits μαγειρεμένα επάνω πυθμένα και των πλευρών του, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μαγείρεμα κουτάλι. Αυτά τα καραμελωμένα υπολείμματα γεμάτη με γεύση.
   Η

8. Βάλτε το κάτω γύρο ψητό πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα λαχανικά, όπως πατάτες σε κύβους ή φασολάκια για επιπλέον γεύση, αν το επιθυμείτε. Προσθήκη στα τυχόν συμπληρωματικά βότανα και μπαχαρικά, εάν είναι επιθυμητό. Φέρτε το υγρό να πάρει μια βράση.
   Η

9. Βάλτε το καπάκι με ασφάλεια πάνω στο ταψί και μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε το κάτω γύρο ψητό για περίπου 2 ώρες, γυρίζοντας το πάνω από μία φορά στο ήμισυ μέσα από τη διαδικασία μαγειρέματος. Μαγειρέψτε το μέχρι να πιρούνι-προσφορά. Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία έχει φθάσει σε τουλάχιστον 145 F στο κέντρο, χρησιμοποιώντας ένα instant-διαβάστε θερμόμετρο κρέατος.
   Η

10. Στέλεχος οποιαδήποτε λαχανικά ή χόρτα, όπως είναι απαραίτητο. Ρίχνουμε το κρασί ή ζωμό σε ένα μεγάλο τηγάνι, αν θέλετε να το μειώσει περαιτέρω για χρήση ως σάλτσα. Σιγοβράζουμε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ανάλατο βούτυρο για τον πλούτο. Μπορείτε επίσης να πυκνώσει με έναν πολτό που κατασκευάζεται από την ανάμειξη ίσα μέρη για κάθε χρήση αλεύρι και νερό.
    Η