Υπάρχουν δύο είδη φρούτων που έχουν την εξουσία να μαλακώσει το ωμό κρέας:. Άκρως όξινα εσπεριδοειδή και ενζυματική φρούτα όπως πρώτες ανανά, ακτινίδιο, παπάγια και τα σύκα. Τα μήλα δεν περιέχουν αρκετό οξύ για να μαλακώσει το κρέας, ούτε περιέχουν πρωτεΐνες-ένζυμα μαλάκωμα. Αλλά μηλόξυδο είναι αρκετά όξινο για να μετουσιωθούν και τρυφερό πρωτεΐνες. Αν αντικαταστήσετε μηλόξυδο για απλό μηλίτη, δεν μαρινάρουμε το κρέας για περισσότερο από δύο ώρες. Οξύ μετουσιώνει τελικά πρωτεΐνες πάρα πολύ, που τους καθιστά ακόμα πιο από ό, τι ήταν αρχικά.

Η Μαρινάδες Προσθήκη λεπτή γεύση

Οι πρωτεΐνες που είναι υγρό και ζουμερό είναι τελικά πιο ζουμερά. Ενώ μηλίτη μήλων δεν είναι ένα μαλακτικό, μπορεί να προστατεύσει το φυσικό τρυφερότητα του κρέατος κατά την έγχυση τη σάρκα με περισσότερη υγρασία. Το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να πετύχετε με μια μαρινάδα μηλίτη μήλων που προσδίδουν τη λεπτή, πικάντικη γεύση του μηλίτη στο κρέας. Μερικά υγρασία μαγειρεύει τελικά έξω από το κρέας, αλλά γεύση συμπυκνώματα κατά το μαγείρεμα. Μια μαρινάδα ξύδι μήλου προσδίδει τελικά μια λεπτή γεύση κοντά στην επιφάνεια του κρέατος και βοηθά να κρατήσει τις πρωτεΐνες ζουμερά.

Η Brines μεταδώσει Μέτρια υγρασία

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για την ενίσχυση περιεκτικότητα σε υγρασία του κρέατος είναι να άλμη. Η άλμη είναι ένας έμπειρος, με βάση το νερό μαρινάδα γεμάτη με μαύρη ζάχαρη και αλάτι, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε μια μη όξινη υγρό, όπως μηλόξυδο, για ένα μέρος των υδάτων. Αλάτι της άλμης εφιστά φυσικά την υγρασία του κρέατος. Για να αντισταθμιστεί, οι πρωτεΐνες απορροφούν άλμη για να αντικαταστήσει τη χαμένη υγρασία, τελικά, σχέδιο σε περισσότερα υγρά από ό, τι έχασε. Η γεύση και το χυμώδες που ένας μηλόξυδο άλμη προσδίδει είναι πιο έντονη από ό, τι τα χαρακτηριστικά ενός παραδοσιακού μαρινάδα. Τυπικά, διαλύματα που περιέχουν 1/2 φλιτζάνι αλάτι σε 1 λίτρο υγρών είναι οι πιο αποτελεσματικές άλμες για το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά. Ενυδατώστε τα πουλερικά για δύο έως τέσσερις ώρες? απολαύστε το χοιρινό κρέας για τέσσερις έως έξι ώρες. Ξεπλύνετε περίσσεια άλμη από το κρέας πριν το μαγείρεμα

Η τρυπώνω για έντονη γεύση

περιχύνοντας το κρέας με ένα μήλο μηλίτη, με βάση τη σάλτσα. - Ή απλά μηλίτη - είναι η πιο αποτελεσματική τρόπος για να μεταδώσει γερή γεύση. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά αν είστε ψήσιμο το κρέας στο φούρνο ή στη σχάρα. Καθώς εφαρμόζετε λεπτές στρώσεις σάλτσας ή μηλίτη στο κρέας ενώ μαγειρεύει, τα σάκχαρα στο μηλίτη καραμελλοποιούνται, δημιουργώντας ένα λεπτό λούστρο στην επιφάνεια του κρέατος. Αν ραντίστε με συχνές, συνεπής χρονικά διαστήματα, τα στρώματα βερνίκι είναι συλλογικά ως παχιά ως ελαφριά σάλτσα, αλλά έχουν μια υψηλή συγκέντρωση γεύση. Μια σφραγίδες λούστρο μερικά φυσικών χυμών του κρέατος σε, καθώς, η οποία προωθεί την τρυφερότητα.
Η