Η αλυσίδα είναι σχετικά εύκολο να αφαιρέσετε από ένα ολόκληρο φιλέτο. Ξεκινήστε τοποθετώντας το φιλέτο σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής ή καθαρή επιφάνεια εργασίας. Θα δείτε το φιλέτο είναι βασικά τρία κομμάτια. Στο ένα άκρο υπάρχει ένα μεγάλο - περίπου το μέγεθος του χεριού σας - μυών που είναι εν μέρει ξεχωριστή από το υπόλοιπο του φιλέτο, αυτό ονομάζεται το φτερό ή το αυτί. Το μεγαλύτερο, και κύρια, το κομμάτι στη μέση είναι η κύρια φιλέτο, ή ψοΐτη μεγάλες. Προς την αντίθετη πλευρά της πτέρυγας είναι η αλυσίδα. Αυτό το λιπαρό, λεπτό, μακρύ λωρίδα κρέατος τρέχει παράλληλα με όλα, ή σχεδόν όλα, από την κύρια φιλέτο.
Η
Αφαίρεση της αλυσίδας

Αφαίρεση την αλυσίδα από το σύνολο φιλέτο είναι σχετικά εύκολη, και μπορείτε να επιτευχθεί μόνο με ένα μικρό κόψιμο και το δάχτυλο εργασίας. Η αλυσίδα συνδέεται με το κύριο φιλέτο μυών κυρίως μέσω ενός λεπτού, ημιδιαφανής μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σιγά-σιγά το δρόμο σας προς τα κάτω της αλυσίδας, δίνοντας ένα ελαφρύ τράβηγμα, ώστε να διαχωρίζονται μερικώς από το υπόλοιπο του φιλέτου. Αυτό θα πρέπει να εκθέτουν τη σαφή μεμβράνη και το λιπώδη ιστό μεταξύ της αλυσίδας και το κύριο φιλέτο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαιράκι, ξεκινούν από το στενότερο άκρο και - με προσεκτική, μικρές κινήσεις - αποκομμένη Αυτή η μεμβράνη και το λίπος, κρατώντας την αλυσίδα στη θέση

Η προετοιμασία της αλυσίδας
.

Μερικά εστιατόρια θα χρησιμοποιήσετε, κρέας αστόλιστος αλυσίδα για τα αποθέματα με βάση το κρέας, σούπες και στα βραστά. Ωστόσο, το κρέας της αλυσίδας, όταν είναι κατάλληλα προετοιμασμένοι, είναι απίστευτα τρυφερό και γευστικό όταν καρυκεύματα και σοταρισμένα. Ωστόσο, η αλυσίδα έχει ένα δίκαιο ποσό του λίπους και του συνδετικού ιστού που θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε. Για την προετοιμασία της αλυσίδας για σοτάρισμα, αρχίζουν με την αφαίρεση τόσο ορατό σκληρό λίπος και συνδετικό ιστό, όπως μπορείτε να? δεν θα είστε σε θέση να το αφαιρέσετε όλα, και αυτό είναι καλό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέας, το έργο το δρόμο σας προς τα κάτω στην αλυσίδα εντυπωσιακό κάθε τσέπη του λίπους και του συνδετικού ιστού αρκετές φορές για να χαλαρώσει τις ίνες αυτές.

Η Χρήσεις για της αλυσίδας παραγωγής κρέατος

Αφού έχετε αφαιρέσει το λίπος και έχουν σπάσει το συνδετικό ιστό έχει διαλυθεί, μπορείτε απλά να κόψετε την αλυσίδα σε μερίδες δάγκωμα-μεγέθους ή δύο δάγκωμα. Το κρέας αυτό μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές για πατάτες ανακατεύετε ή πιάτα άκρη του βοείου κρέατος. Μπορείτε, επίσης, να ισοπεδώσουν το κρέας για γρήγορη σοτάρισμα. Για να το κάνετε αυτό, να χτυπήσει το κρέας, χρησιμοποιώντας σφυρί κρέας σας, έως ότου όλη η αλυσίδα έχει αραιωθεί σε περίπου 1/8 ίντσα σε πάχος ή λιγότερο. Στη συνέχεια, κόψτε το ισοπέδωσε αλυσίδα σε κομμάτια περίπου 1 ίντσα μακριά. Το κρέας μπορεί στη συνέχεια να ωριμασμένο, γρήγορα σοταρισμένα και χρησιμοποιούνται για σάντουιτς, σαν μια πίτσα ή flatbread επικάλυψη ή γέμιση για ραβιόλια, wontons ή empanadas.
Η