Θα βλάψει το μαχαίρι του σεφ το σκάλισμα του κρέατος σε μια μαρμάρινη σανίδα;

Το σκάλισμα κρέατος σε μαρμάρινη σανίδα μπορεί να προκαλέσει ζημιά στη λεπίδα του μαχαιριού ενός σεφ λόγω των διαφορών στη σκληρότητα μεταξύ του μαρμάρου και του χάλυβα του μαχαιριού. Το μάρμαρο είναι ένα σχετικά μαλακό υλικό, με σκληρότητα Mohs περίπου 3, ενώ ο χάλυβας που χρησιμοποιείται στα μαχαίρια του σεφ έχει συνήθως σκληρότητα περίπου 5-6. Αυτό σημαίνει ότι η μαρμάρινη σανίδα μπορεί να λειτουργήσει ως λειαντική επιφάνεια, φθείροντας σταδιακά τη λεπίδα του μαχαιριού με την πάροδο του χρόνου.

Επιπλέον, η διαφορά σκληρότητας μεταξύ μαρμάρου και χάλυβα μπορεί να προκαλέσει θρυμματισμό ή ζημιά στην άκρη του μαχαιριού, ιδιαίτερα εάν το μαχαίρι χρησιμοποιείται με υπερβολική δύναμη ή σε κίνηση πριονίσματος. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό μπορεί να οδηγήσει στο να γίνει το μαχαίρι θαμπό και να χρειαστεί πιο συχνό ακόνισμα.

Για αυτούς τους λόγους, γενικά δεν συνιστάται η χρήση μαρμάρινων σανίδων για το σκάλισμα κρέατος ή οποιεσδήποτε άλλες εργασίες προετοιμασίας φαγητού που περιλαμβάνουν το κόψιμο ή τον τεμαχισμό με κοφτερό μαχαίρι. Αντίθετα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σανίδες κοπής από ξύλο, πλαστικό ή άλλα υλικά που είναι πιο μαλακά από το ατσάλι του μαχαιριού και λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν ζημιά.