Πώς φτιάχνετε το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ;

- 8 κιλά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (πρώτη κοπή, όχι επίπεδη)

- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

- 1 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1 φύλλο δάφνης

- 2 κουταλιές της σούπας νερό

Οδηγίες:

1. Κόψτε το ψαρονέφρι από το περιττό λίπος.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο, το γαρύφαλλο, την κανέλα, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τη στεγνή μουστάρδα, το σκόρδο και τη δάφνη.

3. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το ψαρονέφρι.

4. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό.

5. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το ψαρονέφρι.

6. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ (150 βαθμούς Κελσίου).

7. Μεταφέρετε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει το ψαρονέφρι.

8. Αφήνουμε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.

Συμβουλές:

- Για να προσθέσετε μια επιπλέον καπνιστή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια θρυμματισμένου ξύλου στο τηγάνι όταν ψήνετε το ψαρονέφρι.

- Το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ σερβίρεται παραδοσιακά με ψωμί σίκαλης, μουστάρδα και τουρσιά.

- Αν σας έχει απομείνει καπνιστό κρέας Μόντρεαλ, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το χρησιμοποιήσετε σε σάντουιτς, σαλάτες ή τυλιχτά.