Μπορείτε να φάτε κρέας μόλις γίνει γκρίζο;

Όχι, πρέπει να απορρίπτετε και να μην καταναλώνετε κρέας που έχει γκριζάρει. Όταν το κρέας εκτίθεται στον αέρα, η μυοσφαιρίνη του αρχίζει να οξειδώνεται και να αντιδρά με το οξυγόνο, με αποτέλεσμα την αλλαγή του χρώματος. Το γκρίζο κρέας σημαίνει αποσύνθεση, ανάπτυξη βακτηρίων και αλλοίωση, καθιστώντας το μη ασφαλές για κατανάλωση. Το νωπό κρέας έχει συνήθως έντονο κόκκινο ή ροζ χρώμα. Το κρέας που έχει περάσει από τη διαδικασία οξείδωσης τείνει να είναι πιο σκληρό, πιο στεγνό και έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά.