Οι διατροφολόγοι μας έχουν συσκευαστεί να ψάξουν για άπαχα κομμάτια κρέατος με ελάχιστο λίπος, αλλά άπαχο περικοπές συχνά μας απογοητεύουν με σκληρή, λαστιχωτό υφή τους. Ψάξτε για USDA Βραβεία ποιότητας βόειο κρέας που έχει μικρό φλέβες του λευκού λίπους σε λειτουργία ολόκληρο το κρέας. Ονομάζεται ραβδώσεις, αυτό το λίπος διαχωρίζει τις ίνες του κρέατος που δημιουργούν την υφή τσίχλας και κρατά το κρέας υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βόειο κρέας USDA επιλογή με μεγάλη ποσότητα ραβδώσεις είναι τρυφερό, χυμώδες και γευστικό. Μην ξεγελιέστε από το κρέας ετικέτα & quot? Prime & quot? ή & quot? επιλογή & quot? χωρίς ετικέτα USDA. Αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται μερικές φορές χαλαρά για να εξαπατήσουν το σπίτι μάγειρας.

Η Επιλέγοντας τις πιο τρυφερές περικοπές

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε το καλύτερο κόψιμο του βοείου κρέατος για τη μέθοδο μαγειρέματος σας. Μπριζόλες από το καρέ και τα πλευρά τομείς, όπως ένα φιλέτο ψαρονέφρι ή μπριζόλα rib, είναι πιο τρυφερό από μπριζόλες κοπεί από το φιλέτο, τσοκ ή στρογγυλό. Με εξαίρεση το φιλέτο μινιόν, οι πιο τρυφερές μπριζόλες είναι αυτοί με τα πιο λιπαρά ραβδώσεις. Ηλικιωμένων βόειο κρέας που πραγματοποιήθηκε υπό προσεκτικά ελεγχόμενες συνθήκες για να αναπτυχθούν επιπλέον τρυφερότητα και τη γεύση. Ενώ ηλικίας βόειο κρέας είναι συνήθως ανώτερη από το βόειο κρέας που δεν έχει γεράσει, είναι και πιο ακριβά.

Η μεθόδους μαγειρέματος Ύλης

Το ψαρονέφρι, T-bone, rib- μάτι, Νέα Υόρκη λωρίδα και φιλέτο φιλέτα είναι τέλεια για ψήσιμο πάνω σε ζεστά, ξηρά θερμότητα όπως μια σχάρα. Τσακ μπριζόλες, κάτω μπριζόλες κόντρα φιλέτο, στρογγυλά μπριζόλες και μπριζόλες λεπίδα δεν είναι ιδανικό για μαγείρεμα πάνω από ξηρά θερμότητα. Έχουν την τάση να είναι πιο σκληρή, γιατί το κρέας τεμαχίζεται από τους μυς που παίρνουν πολλή χρήση και έχουν λίγο λίπος. Λιγότερο κρέας προσφορά μπορεί να βελτιωθεί με μαρινάρισμα του κρέατος ή με braising σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά. Αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για μαγείρεμα ή την απόψυξη του βοείου κρέατος. Μαγείρεμα μικροκυμάτων ευκολότερο και τείνει να σκληρύνει το κρέας.
Η
οδηγίες μαγειρέματος Διαγωνισμοί Βόειο

Φέρτε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Καίω το βόειο κρέας γρήγορα στο εξωτερικό πέρα ​​από την υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά για να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Για λεπτές μπριζόλες, αποπνικτική μπορεί να είναι το μόνο που χρειάζεται. Παχύτερο μπριζόλες και ψητά επωφεληθούν από τη μετάβαση σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας, σε προθερμασμένο φούρνο ή γυρίζοντας τη θερμοκρασία ελαφρώς προς τα κάτω, όταν παν-τηγάνισμα. Μερικές συνταγές δεν μπορούν να απαιτούν αποπνικτική πρώτο, ειδικά όταν το κρέας κοκκινιστό ή ψημένα στον αργή κουζίνα, αλλά αποπνικτική αναπτύσσει περισσότερη γεύση στο βόειο κρέας.
Η
Ιδανικό θερμοκρασίες μαγειρέματος

Η ιδανική θερμοκρασία μαγειρέματος είναι ένα θέμα προσωπικής προτίμησης. Το βόειο κρέας είναι πιο τρυφερό όταν μαγειρεύεται σε σπάνια ή μεσαίου σπάνιο, αλλά το USDA συστήνει το μαγείρεμα τουλάχιστον μεσαίου ψησίματος, 145 βαθμούς Κελσίου, για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Πλέον το μαγείρεμα στεγνώνει το κρέας και το κάνει πιο λαστιχωτά. Για καλύτερα αποτελέσματα, μαγειρέψτε κάθε κομμάτι του βοείου κρέατος σε ιδανική θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα instant-διαβάστε θερμόμετρο κρέατος. Το μοσχάρι θεωρείται σπάνια στους 120 F εσωτερική θερμοκρασία. Σπάνιες κρέας εξακολουθεί να είναι βαθύ κόκκινο στο κέντρο. Μεσαίου σπάνια, με έναν αναπτήρα κόκκινο κέντρο, είναι 130 F? μέσο είναι 140 F και ροζ στο εσωτερικό? μεσαίου καλά, σε 150 F, εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό? και 160 F είναι καλά κάνει χωρίς να αφήνονται στο κρέας ροζ. Να θυμάστε ότι το βόειο κρέας συνεχίζει να μαγειρεύουν κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, με τη θερμοκρασία να ανέρχεται 5-10 F ή περισσότερο.

Η ξυλογλυπτική σαν επαγγελματίας

ξυλογλυπτική βόειο κρέας σας είναι η τελική σας βήμα στο μαγείρεμα βόειο κρέας σαν επαγγελματίας. Ορισμένες περικοπές όπως στέρνο και φούστα μπριζόλα είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε λάθη σκάλισμα. Βόειο κρέας που κόβεται πέρα ​​από το σιτάρι θα είναι η πιο τρυφερή, ενώ κρέας κομμένο με το σιτάρι θα είναι ινώδη και σκληρή. Το σιτάρι αναφέρεται στις δέσμες των μυϊκών ινών. Όταν κοπεί με το σιτάρι, θα δείτε μικρά στρογγυλά άκρα των δέσμες μυς που έχουν κοπεί. Το τεμαχισμένο κρέας ενάντια στο σιτάρι αποκαλύπτει μακριές σειρές των μυών που είναι δύσκολο να μασάτε. Κόψτε ένα κομμάτι και να το δει κανείς από κοντά. Αν δείτε χορδές των μυών, περιστρέψτε το κρέας και το κόβουμε σε φέτες και πάλι. Αυτά τα όμορφα διαγώνια κοψίματα μπριζόλα μπορεί να φαίνονται ωραία στο πιάτο, αλλά πιάνουν μερικές φορές και περισσότερο χορδές των μυών, καθιστώντας το βόειο κρέας πιο σκληρή από ό, τι χρειάζεται για να είναι.
Η