Πώς παρασκευάζονταν το λουκάνικο τη δεκαετία του 1940;

Στη δεκαετία του 1940, η παρασκευή λουκάνικων ήταν μια διαδικασία έντασης εργασίας που συνήθως γινόταν σε φάρμες ή σε μικρά κρεοπωλεία. Τα βασικά βήματα για την παρασκευή λουκάνικου ήταν τα εξής:

1. Σφαγή του ζώου: Το πρώτο βήμα στην παρασκευή λουκάνικου ήταν η σφαγή του ζώου. Αυτό γινόταν συνήθως από έναν έμπειρο κρεοπώλη χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

2. Αφαίρεση οργάνων και λίπους: Μόλις το ζώο σφαγιάστηκε, αφαιρέθηκαν τα όργανα και το λίπος. Τα όργανα χρησιμοποιούνταν συνήθως για άλλους σκοπούς, όπως για την παρασκευή παραπροϊόντων ή λαρδί, ενώ το λίπος χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή λουκάνικου.

3. Αλένισμα του κρέατος: Το επόμενο βήμα ήταν το άλεσμα του κρέατος. Αυτό γινόταν συνήθως χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής κρέατος με μανιβέλα. Το κρέας αλέθονταν δύο φορές, μία με χοντρό μύλο και μετά από λεπτό μύλο.

4. Ανάμιξη του κρέατος με καρυκεύματα: Μόλις το κρέας ήταν αλεσμένο, το ανακατεύαμε με καρυκεύματα. Τα πιο κοινά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή λουκάνικων περιελάμβαναν αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και φασκόμηλο. Θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρυκεύματα, όπως νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μάραθο.

5. Γέμισμα των περιβλημάτων του λουκάνικου: Το επόμενο βήμα ήταν να γεμίσουμε τα περιβλήματα του λουκάνικου. Τα περιβλήματα κατασκευάζονταν συνήθως από τα έντερα του ζώου, αλλά μπορούσαν επίσης να κατασκευαστούν από άλλα υλικά, όπως πλαστικό ή κολλαγόνο. Τα περιβλήματα μουλιάστηκαν σε νερό πριν γεμιστούν. Στη συνέχεια, το κρέας γεμίστηκε στα κελύφη χρησιμοποιώντας γεμιστήρα λουκάνικων.

6. Κάπνισμα του λουκάνικου: Μόλις γέμιζε το λουκάνικο, καπνιζόταν. Αυτό βοήθησε να διατηρηθεί το λουκάνικο και να του δώσει μια ξεχωριστή γεύση. Το λουκάνικο συνήθως καπνιζόταν για αρκετές ώρες ή και μέρες.

7. Ξήρανση του λουκάνικου: Αφού καπνίστηκε το λουκάνικο, το στέγνωναν. Αυτό βοήθησε στην περαιτέρω διατήρηση του λουκάνικου και στην ευκολότερη αποθήκευση του. Το λουκάνικο συνήθως στέγνωσε για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες.

8. Αποθήκευση του λουκάνικου: Αφού στέγνωσε το λουκάνικο, φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το λουκάνικο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες ή και χρόνια.