Περιγράψτε πώς να ελέγξετε ότι το κρέας είναι του σωστού τύπου κοπής και ποσότητας για το πιάτο;

- Κοιτάξτε το χρώμα. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να είναι ένα φωτεινό, ζωντανό χρώμα χαρακτηριστικό του τύπου κρέατος. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, το χοιρινό πρέπει να είναι ροζ και το κοτόπουλο να είναι λευκό. Εάν το κρέας είναι θαμπό, θα πρέπει να ανησυχείτε.

- Έλεγχος για μαρμάρισμα. Το μάρμαρο αναφέρεται στις λεπτές γραμμές λίπους που διατρέχουν το κρέας. Όσο πιο μαρμάρινο, τόσο πιο γευστικό και τρυφερό θα είναι το κρέας.

- Εξετάστε την υφή. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή αλλά όχι σκληρό. Αν το κρέας είναι σπογγώδες ή μαλακό, μπορεί να είναι παλιό ή χαλασμένο.

- Μυρίστε το κρέας. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να έχει μια ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά. Εάν το κρέας έχει έντονη, δυσάρεστη οσμή, μπορεί να χαλάσει.

Επιβεβαιώστε την κοπή του κρέατος.

Κάθε κομμάτι κρέατος έχει συγκεκριμένο σκοπό και συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες από φιλέτο είναι καλύτερα να ψηθούν στη σχάρα ή να ψηθούν, ενώ οι ψητά τσακ είναι καλύτερα να ψηθούν ή να βράσουν. Εάν δεν είστε σίγουροι τι κομμάτι κρέας έχετε, ρωτήστε τον κρεοπώλη σας.

Επαληθεύστε την ποσότητα του κρέατος.

Η ποσότητα κρέατος που χρειάζεστε θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των ατόμων που σερβίρετε και το μέγεθος του πιάτου που φτιάχνετε. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να επιτρέπετε 1/2 έως 1 κιλό κρέατος ανά άτομο. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο κρέας χρειάζεστε, ρωτήστε τον κρεοπώλη σας.