Γιατί το μαρινάρισμα του κρέατος το μαλακώνει;

Το μαρινάρισμα του κρέατος το μαλακώνει διασπώντας τις πρωτεΐνες και τους συνδετικούς ιστούς που κάνουν το κρέας σκληρό. Αυτό γίνεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται πρωτεόλυση, η οποία είναι η διάσπαση των πρωτεϊνών από τα ένζυμα. Τα ένζυμα στις μαρινάδες μπορούν να προέρχονται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων οξέων (όπως ξύδι ή χυμός λεμονιού), ένζυμα (όπως παπαΐνη ή βρομελίνη) ή αλάτι.

Όταν το κρέας εκτεθεί στα ένζυμα της μαρινάδας, αρχίζουν να διασπούν τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται με την πάροδο του χρόνου και καθώς το κρέας μαρινάρεται, τα ένζυμα θα διεισδύσουν βαθύτερα στο κρέας, μαλακώνοντάς το.

Εκτός από το να μαλακώσουν το κρέας, οι μαρινάδες μπορούν επίσης να προσθέσουν γεύση και υγρασία. Τα οξέα στις μαρινάδες μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση των πρωτεϊνών του κρέατος, καθιστώντας τα πιο δεκτικά στις γεύσεις της μαρινάδας. Το αλάτι στις μαρινάδες μπορεί επίσης να βοηθήσει να τραβήξει την υγρασία στο κρέας, καθιστώντας το πιο ζουμερό.

Το μαρινάρισμα του κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε πιο τρυφερό και γευστικό. Είναι μια απλή διαδικασία που μπορεί να γίνει με μια ποικιλία διαφορετικών συστατικών.