Γιατί το φρέσκο ​​κρέας φαίνεται υγρό;

Η εμφάνιση φρεσκάδας στο κρέας αποδίδεται κυρίως στην περιεκτικότητά του σε υγρασία. Όταν το κρέας είναι φρεσκοκομμένο ή αγορασμένο, έχει φυσικά υψηλό επίπεδο υγρασίας που του δίνει μια αστραφτερή, υγρή εμφάνιση. Αυτή η υγρασία συμβάλλει επίσης στην απαλότητα και την τρυφερότητα του κρέατος.

Καθώς το κρέας γερνάει ή εκτίθεται στον αέρα, χάνει σταδιακά την υγρασία του μέσω της εξάτμισης. Αυτή η διαδικασία κάνει το κρέας να γίνεται πιο στεγνό, πιο σκουρόχρωμο και λιγότερο ελκυστικό στην εμφάνιση. Έτσι, η υγρασία του φρέσκου κρέατος χρησιμεύει ως οπτικός δείκτης της ποιότητας και της φρεσκάδας του.