Πώς μπορείτε να βγάλετε το ροζ χρώμα από το χοιρινό όταν το μαγειρεύετε;

Δεν υπάρχει ροζ χρώμα στο σωστά ψημένο χοιρινό. Το ροζ χρώμα στο άψητο ή λίγο ψητό χοιρινό προκαλείται από την παρουσία μυοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που αποθηκεύει οξυγόνο στον μυϊκό ιστό. Όταν ψήνεται το χοιρινό, η μυοσφαιρίνη μετουσιώνεται και γίνεται καφέ. Εάν το χοιρινό είναι ακόμα ροζ μετά το μαγείρεμα, είναι λίγο ψημένο και δεν πρέπει να καταναλώνεται.