Πώς να καπνός Ορτύκια

Tender, χυμώδεις καπνιστό ορτύκι αρχίζει με αλμυρίσματος. Το αλάτι και το υγρό στην άλμη εμποτίζει το κρέας, μαλακώνοντας το πουλί παιχνίδι γι 'αυτό είναι υγρό μετά το καπνίσεις. Αργό μαγείρεμα στον καπνιστή ολοκληρώνει τη διαδικασία τρυφερό, συχνά καταλήγουν σε ορτύκι τόσο τρυφερή πέφτει σχεδόν από τα οστά. Αλμυρές και γλυκές γεύσεις συμπληρώνουν τα ορτύκια, έτσι ώστε να πειραματιστείτε με την αγαπημένη μείγματα μπαχαρικών και τριψίματα σας. Μπορείτε να καπνίζουν ορτύκια σε ένα ηλεκτρικό καπνιστής ή ένας καπνιστής κάρβουνο με παρόμοια αποτελέσματα.
, Τι χρειάζεστε
Βουτυρόγαλα
αλάτι kosher
Μαύρη ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό)
Bowl ή φερμουάρ -Top τσάντα
Ταψί
Η Foil
Αντικολλητικό σπρέι πιπεριού
, μείγμα τρίβετε ή προτιμώνται καρυκεύματα (προαιρετικό)
Πριονίδι Κίνα Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Συνδυάστε ίσα μέρη το βουτυρόγαλα και το νερό για να σχηματίσουν μια απλή άλμη, χρησιμοποιώντας αρκετό υγρό για να βυθιστεί πλήρως τα ορτύκια. Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλάτι kosher για κάθε ½ γαλόνι άλμη. Για μια πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε μέχρι ½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου στο μίγμα άλμης.
   Η

2. Τοποθετήστε τα ορτύκια σε ένα μεγάλο μπολ ή ανά γαλόνι-μεγέθους zip-top τσάντα. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την άλμη ορτύκια και να σφραγίσει το δοχείο ή την τσάντα. Καταψύξτε το ορτύκια στην άλμη για 2 ώρες.
   Η

3. Ζεσταίνουμε τον καπνιστή, ενώ οι μαρινάτες ορτύκια στην άλμη. Αφήστε τα κάρβουνα να καίνε μέχρι να είσαι λευκό-καυτό και φθάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 200 και 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Εναλλακτικά, θέρμανση ένα ηλεκτρικό καπνιστής σε θερμοκρασία 225 Φ
   Η

4. Ξεπλύνετε τα ορτύκια κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια άλμη. Γραμμή ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε με σπρέι αντικολλητικό ψησίματος. Βάλτε τα ορτύκια στο τηγάνι σε ένα ενιαίο στρώμα.
   Η

5. Περίοδος τα ορτύκια όπως επιθυμείτε. Χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόνη τσίλι, το φασκόμηλο, ή προτιμώνται τα πουλερικά ή καπνιστής μίγμα μπαχαρικών σας.
   Η

6. Προσθήκη ροκανίδια στο τηγάνι καπνιστή, αν το επιθυμείτε. Hickory και mesquite τόσο συμπληρώσουν τη γεύση των ορτυκιών.
   Η

7. Τοποθετήστε τα ορτύκια στην καπνιστή. Ο καπνός του ορτυκιού για περίπου 1 με 1 ½ ώρα, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του φτάνει τα 160 βαθμούς Φαρενάιτ, όταν μετράται με θερμόμετρο κρέατος.
   Η

8. Αφαιρέστε το ορτύκι από τον καπνιστή και καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινίου. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 με 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
   Η