Hollandaise είναι ένα από τη μητέρα σάλτσες υψηλής γαστρονομίας του -. Είναι μία από τις πέντε θεμελιώδεις σάλτσες εντός του γαλλικού ρεπερτορίου. Hollandaise είναι ένα γαλάκτωμα από τους κρόκους αυγών, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι λιπαρό και κρεμώδες, αλλά η παρουσία του λεμονιού προσθέτει ένα όξινο στοιχείο, που κόβει την πλούσια γεύση. Hollandaise χρησιμοποιείται συνήθως με τα αυγά (για παράδειγμα, σε αυγά Benedict) και για το λόγο αυτό, τα ζεύγη πολύ καλά με κις. Η υπόδειξη του λεμονιού, άλλωστε, κρατά το πιάτο από το να είναι υπερβολικά πλούσια

Η B & eacute?. Arnaise Σάλτσα

B & eacute? Arnaise είναι παρόμοια με Hollandaise, αλλά γίνεται με διευκρινισμένο βούτυρο (βούτυρο με τα στερεά γάλακτος αφαιρείται) και καρυκευμένο με βότανα. B & eacute? Σάλτσα arnaise είναι λιγότερο πλούσια από ό, τι Ολλανδική, αλλά εξακολουθεί να προσθέτει ότι το στρώμα της παρακμής σε μια πίτα. Μπορείτε σεζόν με βότανα που συμπληρώνουν συγκεκριμένο πίτα σας (συνήθως εστραγκόν και φραγκομαϊντανό χρησιμοποιούνται).
Η
Σάλτσα tomat

Σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα tomat, είναι ένα άλλο οι γαλλικές μητέρα σάλτσες. Η βάση αυτής της συνταγής είναι φρέσκα ή σε κονσέρβα ντομάτες μαγειρεμένα κάτω σε ένα υγρό ή σε μορφή πουρέ. Σε σύγκριση με τις δύο προηγούμενες σάλτσες, τα οποία θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με τα ελαφρύτερα πίτες, σάλτσα tomat θα έχει ως αποτέλεσμα την εξισορρόπηση των πλούσιων συστατικών μέσα σε πίτα σας. Η οξύτητα της ντομάτας θα μειώσει τον πλούτο του Κις και ζευγάρια καλά με πλούσιο κρέατα, όπως λουκάνικα ή μοσχάρι.
Η
Gorgonzola σάλτσα
μπορεί να γίνει

Gorgonzola σάλτσα από σιγοβράζει λευκό κρασί και κομμάτια της γκοργκοντζόλα, μέχρι το τυρί να λιώσει καλά και η σάλτσα παίρνει ένα παχύ, κρεμώδη υφή. Gorgonzola είναι ένα πικάντικο τυρί και προσθέτει ένα ισχυρό λάκτισμα για την πίτα σας δίνει μια ομελέτα-σαν γεύση. Αν η σάλτσα είναι πολύ εντυπωσιακή, το ισορροπήσει με κρέμα ή μια ηπιότερη τυρί και την εποχή με εστραγκόν και μαϊντανό.
Η