Τι είναι το gravy rue;

Το Gravy rue, γνωστό και ως roux, είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σάλτσες. Φτιάχνεται μαγειρεύοντας ίσα μέρη λίπους και αλευριού μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «μαύρισμα» του roux. Το ροδισμένο ρου προστίθεται στη συνέχεια στη σάλτσα ή το σάλτσα και μαγειρεύεται για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.

Η αναλογία λίπους προς αλεύρι που χρησιμοποιείται σε ένα ρουξ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το επιθυμητό πάχος της σάλτσας ή του σάλτσας. Μια αναλογία 1:1 θα παράγει μια λεπτή σάλτσα, ενώ μια αναλογία 2:1 θα παράγει μια πιο πηχτή σάλτσα. Ο τύπος λίπους που χρησιμοποιείται σε ένα roux μπορεί επίσης να ποικίλλει. Το βούτυρο είναι μια κοινή επιλογή, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα λίπη, όπως λάδι ή λαρδί.

Το Roux είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλές κλασικές σάλτσες και σάλτσες. Χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως σάλτσα μπεσαμέλ, σάλτσα εσπανιόλ και σάλτσα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σούπες και μαγειρευτά.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να φτιάξετε ένα roux:

- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο για να αποτρέψετε το κάψιμο του ροκ.

- Μαγειρέψτε το roux σε μέτρια φωτιά. Η υψηλή θερμότητα μπορεί να προκαλέσει την καύση του ρου.

- Ανακατεύετε συνεχώς το roux για να μην σβολιάσει.

- Μαγειρέψτε το roux μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Αυτό δείχνει ότι το roux έχει ροδίσει.

- Προσθέστε το ρου στη σάλτσα ή το σάλτσα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.