Αν και δεν υπάρχει κανένα επίσημο πρότυπο στις ΗΠΑ για την ταξινόμηση ξιφία, οι έμποροι των ψαριών έχουν αναπτύξει ένα σύστημα της δικής τους να δείχνουν την υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος. Αυτό είναι χαρακτηρισμένη ως & quot? Βαθμού σασίμι & quot? ξιφία, δεδομένου ότι απαιτεί sashimi ψάρια του πολύ καλύτερη ποιότητα. Sashimi βαθμού ξιφία μπορεί να αλιευθεί γραμμή μόνο, και αυτό είναι επεξεργασία αμέσως στο αλιευτικό σκάφος. Το φρέσκο ​​ψάρι σφαγμένα είναι flash-καταψύχονται αμέσως σε θερμοκρασίες -76 F για τη διατήρηση της ποιότητάς του. Sashimi ποιότητας ξιφία επίσης επιλεγεί για την οπτική έκκληση, με μόνο το λευκότερο και πιο τέλεια κομμένα τμήματα να πάρει αυτό το χαρακτηρισμό.

Η μη σασίμι Βαθμολογία

Ξιφίας που doesn ' t πληρούν τις αυστηρές προδιαγραφές της ποιότητας sashimi πωλείται, λογικά, ως μη-σασίμι ποιότητας. Ο βαθμός αυτός δεν χρειάζεται να αλιεύονται γραμμή, και το χρώμα του μπορεί να μην είναι τόσο καθαρά, τέλεια τα λευκά, όπως αυτή ενός sashimi ποιότητας ψάρια. Μη sashimi βαθμού ξιφία θα μπορούσε επίσης να περιλαμβάνουν επιμέρους τμήματα, τα οποία ήταν ποιότητας sashimi, αλλά δεν κόπηκαν αρκετά τακτοποιημένα για να πάρει το κορυφαίο δολάριο. Ξιφίας επεξεργασία στην ξηρά ή στα πλοία που δεν έχει την ικανότητα να ανατινάξει το πάγωμα στους -76 F, επίσης, δεν μπορεί να είναι σασίμι βαθμού. Αυτό το καθιστά μη σασίμι βαθμού ξιφία πιο μεταβλητή, αν και το καλύτερο είναι ακόμα πολύ καλή ξιφία.
Η
Δείκτες Ποιότητας

Εκτός από sashimi ή μη sashimi ταξινόμησης, υπάρχουν διάφορους δείκτες ποιότητας για τους καταλαβαίνω τους αγοραστές. Ξιφίας περιλαμβάνει τόσο λευκό και σκούρο κρέας, και το χρώμα τους είναι ένας αξιόπιστος δείκτης της φρεσκάδας. Το λευκό κρέας θα πρέπει να είναι πολύ λευκό και καθαρό μέλλον, και το σκούρο κρέας ή εξ αίματος, όπως λέγεται, θα πρέπει να είναι κόκκινο. Σε παλαιότερες ξιφία, το λευκό κρέας θα αρχίσει να αναπτύσσει μια γκρίζα χροιά και το bloodline θα γυρίσει από κόκκινο σε καφέ, και τελικά γκρι-καφέ. Η όσφρηση είναι σημαντικό, πάρα πολύ. Φρέσκα ξιφία πρέπει να έχουν πολύ μικρή οσμή, εκτός από μια αμυδρή υποψία του φρέσκου θαλασσινού νερού. Αν μυρίζει απίθανος, είναι παλιά.
Η
ανησυχίες για την υγεία

Ως ένα μεγάλο και κυρίαρχο αρπακτικό, ξιφία ζήσουν στην κορυφή του υδάτινου τροφική αλυσίδα. Αυτό σημαίνει ότι έχουν την τάση να συγκεντρωθεί υδράργυρο στους ιστούς τους, ένα δυνητικό πρόβλημα υγείας. Οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να αποφεύγουν ξιφία. Υγιείς τους λάτρεις των θαλασσινών θα απολαύσουν ξιφία στη μετριοπάθεια - όχι περισσότερο από δύο φορές το μήνα - για να περιορίσουν την έκθεσή τους. Ξιφία πρέπει να διατηρείται τέλεια κρύο κατά την επεξεργασία, διαφορετικά είναι επιρρεπείς να προκαλούν scombroid δηλητηρίαση, επίσης γνωστή ως scombrotoxin ή δηλητηρίαση ισταμίνης. Αν και σπάνια απειλητική για τη ζωή, η ασθένεια αυτή είναι απολύτως δυσάρεστο.
Η