Πώς να Αλάτι Ψάρια

Το αλάτι-θεραπεία δικό σας φρέσκο ​​ψάρι όχι μόνο εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη, αλλά σας συνδέει επίσης με μια μέθοδο διατήρησης πανάρχαιο. Χρησιμοποιήστε το επιτραπέζιο αλάτι ή αλάτι της θάλασσας ως μέσο συντήρησης σας πριν από ξήρανση στον αέρα το ψάρι. Κατά την εργασία με μεγάλες ποσότητες ψαριών, ωστόσο, μπορείτε να βρείτε ορυκτό αλάτι το πιο οικονομικό. Θα χρειαστεί αρκετός υπαίθριος χώρος για να δημιουργηθεί ράφια ψάρια ή ανθεκτικό κλαδιά δέντρων στις οποίες να κρεμάσει τα ψάρια. Εκσπλαχνισμό, το πλύσιμο και το αλάτισμα το ψάρι έξω κάνει τον καθαρισμό ευκολότερο.
, Τι χρειάζεστε
μαχαίρι χασάπη
αποστέωσης μαχαίρι (προαιρετικό)
Μεγάλες κοπής
μεγάλο κάδο ή ψυχρότερη
Μανίκια (προαιρετικό)
Η ράφια αποστράγγισης, οθόνες ή καθαρά πανιά
μακριά λαβή κουτάλι
ράφια Ψάρια ξήρανση ή ξύλινα καλαμάκια και κορδόνι
πλαστικό περιτύλιγμα
Η air-cured

1. Καθαρίζουμε το ψάρι. Ξεκινήστε με την αφαίρεση από τα κεφάλια τους. Χαράξει μια σχισμή στην κοιλιά κάθε ψάρι και αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα του? στη συνέχεια να εξαπλωθεί το ψάρι ανοιχτό. Ανοίξτε τα ψάρια, όπως ένα βιβλίο για να αποκτήσει πρόσβαση για χαλάρωση και απομάκρυνση των οστών του.
   Η

2. Πλένουμε το ψάρι βουτώντας το καθένα σε ένα κάδο του νερού, swishing να απομακρυνθεί το αίμα και το πετρέλαιο, στη συνέχεια, τον καθορισμό να στραγγίσει. Ξεπλύνετε το δοχείο καλά μετά πλύνετε όλα τα ψάρια.
   Η

3. Γεμίστε το δοχείο με αρκετό νερό για να καλύψει το ποσό των ψαριών. Προσθέστε 1 μέρος αλάτι σε 16 μέρη νερού, και ανακατώστε για να συνδυάσετε το αλάτι και το νερό.
   Η

4. Προσθέστε το ψάρι και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μεγαλύτερα ψάρια μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο αλάτιση.
   Η

5. Αφαιρέστε τα ψάρια και ξεπλύνετε να αφαιρέσει κάποια από την επιφάνεια του αλατιού.
   Η

6. Τρίψτε το ψάρι και στις δύο πλευρές με αλάτι. Αν θέλετε, προσθέστε καρυκεύματα στο τρίψιμο αλάτι. Σημειώστε ότι αυτό το βήμα είναι προαιρετικό? μερικοί μάγειρες βασίζονται μόνο στην άλμη απορροφούν
   Η

7. Ορίστε τη διάσπαση, παστά ψάρια σε συρμάτινο πλέγμα ράφια ψάρια-ξήρανσης, επίσης γνωστό ως & quot?. νιφάδες, & quot? ή σε τακτοποιημένα τεμαχισμένα κλαδιά δέντρων. Εναλλακτικά, τρέχει μέσω της σουβλάκια ευρύτερο άκρο του ψαριού κοντά στην αρχική θέση του κεφαλιού. Δέστε χορδές στα σουβλάκια. Κρεμάστε τα ψάρια από κλαδιά δέντρων ή από την οριζόντια κοντάρια που είναι τοποθετημένα αρκετά πόδια πάνω από το έδαφος.
   Η

8. Αφήστε το ψάρι να στεγνώσει για περίπου επτά ημέρες, φέρνοντας το ψάρι μέσα κατά τη διάρκεια της βροχερό καιρό. Η διαδικασία ξήρανσης είναι πλήρης, όταν όλη η υγρασία αφαιρείται και κάθε ψάρι είναι σανίδα-δύσκαμπτος. Τυλίξτε τα σε πλαστικό και να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
   Η