Οι πρωτεΐνες του κρέατος είναι σαν κουλουριασμένο κορδέλες. Οξύ, όπως το ξίδι ή χυμό εσπεριδοειδών, προκαλεί τις πρωτεΐνες για να χαλαρώσετε σε μακριές, χαλαρά σκέλη. Όμως, μετά από παρατεταμένη μαρινάρισμα, το οξύ καταλύει την αντίθετη δράση. Υπερέκθεση πρωτεΐνες σχηματίζουν σφιχτή δέσμες, οι οποίες αποσπάσουν την υγρασία του κρέατος. Η απώλεια της υγρασίας προκαλεί η σάρκα να γίνει σκληρή και ελαστικός. Μαρινάδα χρειάζεται περίπου μια ώρα για να διεισδύσουν γαρίδες και προσδίδουν γεύση. Όμως, λόγω του μεγέθους τους, γαρίδες σκληρύνει μετά το μαρινάρισμα μόνο λίγα λεπτά αν το μίγμα περιέχει ξύδι. Χρησιμοποιείτε μόνο μαγειρικό λάδι, βότανα και μπαχαρικά σε ένα μαρινάρισμα γαρίδες για την προστασία της ακεραιότητας του κρέατος.
Η
τρυπώνω Αντί να μαριναριστεί

Είναι ασφαλές να προσθέσετε ξύδι για γαρίδες αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος, όταν οι πρωτεΐνες είναι πιο σταθερή. Αν το ψήσιμο στη σχάρα γαρίδες, τα αλείφουμε με τη σάλτσα με βάση το ξίδι ως ψήνουν πάνω από τη φλόγα. Ανακατέψτε το ξύδι με το λάδι, βότανα και μπαχαρικά για να κάνει μια βινεγκρέτ, και να εφαρμόσει το βινεγκρέτ με μια βούρτσα ραντίσματος. Αποφύγετε την υπερβολική κορεσμό τη βούρτσα: το πλεονάζον υγρό που στάζει μέσα στην φλόγα μπορεί να προκαλέσει εξάρσεις, οι οποίες οδηγούν σε άνιση μαγείρεμα και απανθρακωθεί. Αφήστε τις γαρίδες με το κέλυφος τους εάν τους το ψήσιμο στη σχάρα. Η υγρασία κοχύλια παγίδα, ενώ τις γαρίδες μαγειρεύουν και να προστατεύσει τη σάρκα από υπερβολική απανθρακωθεί.

Η Α Flavorful τελευταία πινελιά

Μια άλλη επιλογή για τη συμπερίληψη ξύδι σε μια συνταγή γαρίδες είναι να προσθέσουμε ένα με βάση το ξίδι φινίρισμα σάλτσα γαρίδες αμέσως πριν τα σερβίρετε. Μια φινίρισμα σάλτσα είναι κατάλληλο για σχάρα, σοταρισμένα ή στο φούρνο γαρίδες. Δεδομένου ότι οι γαρίδες είναι μικρό, ο απλούστερος τρόπος για να προσθέσετε τη σάλτσα είναι να πετάξει το μαγειρεμένο γαρίδες στο μίγμα αντί βούρτσισμα σε κάθε κομμάτι. Σιγοβράστε βαλσαμικό ξύδι με το βούτυρο και τα καρυκεύματα για να δημιουργήσετε μια απλή αλλά γευστική σάλτσα. Αν σοτάρουμε τις γαρίδες, μπορείτε να προσθέσετε το ξίδι στο τηγάνι όταν γαρίδες τελειώσει το μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας το βούτυρο και τα καρυκεύματα από τις γαρίδες για να δημιουργήσετε τη σάλτσα. Σκεφτείτε τη σάλτσα σαν λούστρο: Θα πρέπει να βάζετε τις γαρίδες, δεν τους καταπιεί
Η
άλλα επιζήμια συστατικά

Πρώτες ανανά, σύκα, πεπόνι, το τζίντζερ και παπάγια. περιέχουν ένζυμα που καταστρέφουν την υφή του ωμού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων. Εκτιμώντας ξύδι σκληραίνει πρώτων γαρίδες, πρωτεΐνες ένζυμα κάνει η σάρκα ευαίσθητος. Μην συμπεριλάβετε αυτά τα συστατικά σε μαρινάδα σας. Αν θέλετε να συμπεριλάβετε κάποιο από αυτά στο πιάτο, να ενσωματώσει την ενζυματική ουσία και τις γαρίδες μετά να τα μαγειρέψετε.
Η