Αν τα χτένια σας παγώσει, απόψυξης τους πριν μαγείρεμα μετακινώντας τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή βυθίζοντας τους πλήρως σε ένα αεροστεγές σακούλα σε κρύο νερό για μία έως δύο ώρες? κάθε 30 λεπτά, αντικαταστήστε το χλιαρό νερό με νέο ψυχρό νερό. Εάν υπάρχουν σκληρές απαγωγών μυών ακόμα συνδεθεί με τις πλευρές του χτένια σας, τα κόβουμε σε φέτες μακριά. Ξεπλύνετε όλα τα χτένια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο και τα συντρίμμια, τότε προσεκτικά στεγνώστε τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας, όπως η υγρασία εμποδίζει την αμαύρωση τους όμορφα στο τηγάνι.
Η
Σάλτσα Prep

Αν μπορείτε να βρείτε εμφιαλωμένο πουρές λεμονόχορτο σε σούπερ μάρκετ ή ένα κατάστημα ειδικότητας τρόφιμα, είναι ένας χρόνος-αποταμιευτής? Αλλιώς, το πλύσιμο και πουρέ το διαγωνισμό λευκό πυρήνες μερικών φρέσκων κοτσάνια lemongrass στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Ανακατεύουμε τον πουρέ με περίπου 1/2 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού και περίπου το μισό της Ασίας σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας. Συμπεριλάβετε κάποια ψιλοκομμένο σκόρδο να δοκιμάσετε και λίγη ζάχαρη για να γλυκάνει. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο χυμό λάιμ ή το ξύσμα, κόλιανδρο, κάρυ σε σκόνη ή τζίντζερ σε γεύση, πάρα πολύ. Φέρτε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Roll up μερικές Ταϊλάνδης φύλλα βασιλικού και τα κόβουμε σε φέτες κάθετα σε λεπτές κορδέλες και ανακατέψτε τα στη σάλτσα.

Η Ξεραίνοντας τα χτένια

Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια, το αλείφουμε με λάδι μαγειρέματος. Και πάλι Pat the χτένια για να εξασφαλίσει την ξηρότητα, ενώ με τα προκριματικά του πετρελαίου, μετά τα βάζουμε στο ταψί. Μην τους πλήθος? αγκράφα σε δύο παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο. Μην μετακινείτε τα χτένια γύρω ενώ καίω, και η μετατροπή τους με λαβίδες φορά πυθμένες όμορφα καφέ, η οποία θα διαρκέσει περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε μερικές μερίδες βούτυρο στο τηγάνι μετά την ενεργοποίηση. Καθώς το βούτυρο λιώνει, το κουτάλι πάνω από τις κορυφές των χτενιών. Συνεχίστε αποπνικτική για περίπου άλλα δύο λεπτά, έως ότου οι δεύτερες πλευρές να ροδίσουν, τα χτένια είναι αρκετά σφιχτή στην αφή και η σάρκα τους είναι αδιαφανής σε όλη τη διαδρομή μέσω. Πλάκα τα χτένια και κουτάλι το λεμονόχορτο και σάλτσα βασιλικού πάνω τους.

Η STP-επεξεργασμένο Χτένια

Πολλά τα χτένια είναι χημικά επεξεργασμένο με STP, ή νερό και νάτριο τριπολυφωσφορικό, να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και την προώθηση της κατακράτησης νερού. Αν χτένια σας είναι αρκετά υγρό κατά τη στιγμή της αγοράς, μπορείτε να υποθέσετε ότι υποβλήθηκαν σε θεραπεία. STP προσδίδει μια off γεύση. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, βυθίζονται τα χτένια σε ένα λίτρο κρύο νερό για μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα. Αναμίξτε σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Αυτή η σύντομη φέρνοντας ουσιαστικά συγκαλύπτει τα χτένια εκτός γεύση αναπτυχθεί από την επεξεργασία STP.
Η