ζύγισης περίπου 2-4 κιλά., το καβούρι Dungeness τράτες παράκτια ύδατα από την Αλάσκα στο Μεξικό, όπου συγκομίζεται κατά τους χειμερινούς μήνες. Το κέλυφος κυμαίνεται από μωβ σε καφέ χρώμα, ενώ η γλυκιά σάρκα είναι ροζ. Γνωστή επίσης από τη λατινική του ονομασία, Καρκίνος Μάγιστρος, ο Dungeness ονομάζεται για τη μικρή πόλη στην πολιτεία της Ουάσινγκτον, όπου το δείγμα για πρώτη φορά στο εμπόριο συγκομιδή.
Γλυκό και χυμώδεις είναι δύο από τις πιο κοινές λέξεις που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τη λεπτή γεύση των καβουριών κρέας.
Η βασιλιάς καβούρια

Η πανίσχυρη Crab King μπορεί να μετρήσει μέχρι και 10 πόδια μήκος και ζυγίζουν όσο £ 25 ,, αλλά μόνο το ένα τέταρτο των μαζικών δείγμα θεωρείται βρώσιμα. Τα νύχια και τα πόδια είναι το περιζήτητο πλέον εξαιρετικά εδέσματα από τους λάτρεις καβούρια, οι οποίοι απολαμβάνουν τη γλυκιά, χιονισμένο-άσπρη σάρκα χρωματισμένης με μια κοκκινωπή εξωτερική άκρη. Λόγω του μεγέθους της, το Καβούρι βασιλιάς είναι επίσης γνωστή ως Αλάσκα βασιλιάς καβούρια, καθώς και της Ιαπωνίας ή της Ρωσικής Καβούρι.
Μόνο τα αρσενικά δείγμα του Καβούρι βασιλιά γίνεται η συγκομιδή.
Η Πέτρα Καβούρι
< li>

Από τον Οκτώβριο μέχρι το Μάιο, οι δαγκάνες των Stone Καβούρια συλλέγονται κατά μήκος της ακτής της Φλόριντα για τα γλυκά, σφιχτή σάρκα τους. Ψαράδες εξαγάγετε μόνο ένα νύχι πριν επιστρέψει το δείγμα στην θάλασσα, όπου αναγεννά ένα νέο νύχι μέσα σε ένα έτος και ένα μισό. Βράζουμε τα νύχια πέτρα καβούρια για τουλάχιστον επτά λεπτά πριν από πάγο ή της κατάψυξης τη σάρκα, μια διαδικασία η οποία απαλλάσσει το κρέας μια μικρή γεύση ιωδίου.
Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί για να σπάσει ανοικτό το σκληρό εξωτερικό του Stone Crab νύχι.

Μπλε Καβούρι

Named για την ξεχωριστή blueish-πράσινο χρώμα των νυχιών του, το μπλε καβούρι είναι ένα δημοφιλές, σχετικά συνηθισμένο δείγμα βρέθηκε κατά μήκος της ανατολικής ακτής των ΗΠΑ. Λατινική ονομασία του καβουριού, Callinectes sapidus, μεταφράζεται ως & quot? Όμορφο κολυμβητή. & Quot? Μπλε καβούρια είναι μοναδικό στο ότι αλλάζουν τρίχωμα περίπου 25 φορές στη ζωή τους. Μόλις ρίξει ένα κέλυφος, το καβούρι αναπτύσσει μια νέα, ελαφρώς μεγαλύτερο κέλυφος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανάπτυξης, τα καβούρια έχουν & quot? Μαλακό κέλυφος, & quot? που τους καθιστά περιζήτητο έδεσμα μεταξύ μαγειρική κύκλους.
εντοπίζουν εύκολα ένα μπλε καβούρι με εντυπωσιακό μπλε-πράσινη απόχρωση του.
Η