Χτένια
< li> 16 θαλάσσια όστρακα

Σάλτσα

Χτένια

Ξεπλύνετε τα χτένια κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε το πόδι
, ή μικρό μυ από την πλευρά της, από κάθε χτένι και απορρίψτε. Γενναιόδωρα σεζόν και οι δύο πλευρές του κάθε χτένι με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα στην άκρη.

Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα 12 έως 14-ιντσών τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει απλά να καπνίζουν.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε τα χτένια στο τηγάνι, επίπεδη επιφάνεια προς τα κάτω. Καυτηριάζω για 1 1/2 λεπτό. Γυρίστε κάθε χτένι και τσιγαρίστε για επιπλέον 1 1/2 λεπτό μέχρι η κάθε πλευρά έχει μια παχιά, χρυσή καφετιά κρούστα.

Κατάργηση χτένια σε ένα πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Σάλτσα

Στο τηγάνι με σταλάγματα των οστράκων », σοτάρουμε το κρεμμυδιού για 1 λεπτό. Σβήνουμε
το τηγάνι με το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού με την ανάδευση των υγρών και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρει όλα τα ροδίσουν τα κομμάτια έως ότου η βάση του σκεύους είναι καθαρό. Αφήστε το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.

Χτυπάμε στο μουστάρδα Ντιζόν και τυχόν υγρά που έχουν μαζευτεί πάνω στην πλάκα κατά την οποία τα χτένια αναπαύονται. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά στη βαριά κρέμα.

Τοποθετήστε το
σάλτσα με βούτυρο, προσθέτοντας το βούτυρο σε δύο κομμάτια και ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Αλάτι και πιπέρι σάλτσα να δοκιμάσετε.

Χωρίστε τα χτένια ανάμεσα σε τέσσερις πλάκες και από πάνω με τη σάλτσα.
Η
Συμβουλές και Παραλλαγές