Πώς να μαγειρέψουν βούκινο

βούκινο, ένα ανθεκτικό οστρακοειδή, απαιτεί πιο τρυφερό πριν από το μαγείρεμα για ένα διαγωνισμό, εύκολο δάγκωμα. Έχετε ένα μικρό παράθυρο του χρόνου κατά το μαγείρεμα κόγχη? τόσο μαγειρεμένα και ψημένα κόγχη έχουν μια συνοχή παρόμοια με καουτσούκ. Βούκινο κάνει καλύτερα με μια μέθοδο υψηλής και ξηρό μαγείρεμα, ή όταν είναι μαγειρεμένα σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι για ένα σύντομο χρονικό διάστημα. Τηγάνισμα και sauteeing εργασίας κόγχη καλύτερο για μια γρήγορη λύση θαλασσινά, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόγχη με βραστά θαλασσινά, όπως κακαβιά ή cioppino, στα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος για μια αργή-μαγειρεμένο προσέγγιση.
Σοτάρουμε

1. Πατήστε το κόγχη με ανακλώμενη χτυπήματα από ένα σφυρί κρέας έως ότου είναι περίπου 1/4 ίντσα παχύ, χρησιμοποιώντας την υφή πλευρά του κεφαλιού σφυρί. Pat το ξηρό κόγχη με μια χαρτοπετσέτα και την εποχή να δοκιμάσετε και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   Η

2. Φέτα η κόγχη σε 1/3 έως 1 /4- ιντσών φέτες πάχους. Ζεσταίνετε ένα ζευγάρι κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Για να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σημειώσεις, προσθέστε 1 ή 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο στο λάδι καθώς θερμαίνεται.
   Η

3. Προσθέστε την κόγχη στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 1/2 έως 2 λεπτά κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το κόγχη σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
   Η

4. Τέλος για την κόγχη με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια συμπίεση του χυμού λεμονιού.
   
   Η πανέ
   

   1. Πατήστε το κόγχη με μια σφύρα κρέατος, χρησιμοποιώντας την πλευρά οζώδης του κεφαλιού σφυρί, μέχρι να είναι περίπου 1/4 ίντσα παχιά. Κόβουμε την κόγχη σε 1/2 έως 1 ίντσα κομμάτια.
      Η

   2. Η θερμότητα περίπου 1 ίντσα λάδι canola σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σπάστε και το αυγό ή δύο σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά με ένα άγγιγμα γάλα ή κρέμα, ίσα-ίσα για να ελαφρύνει το χρώμα.
      Η

   3. Season την κόγχη για να δοκιμάσετε και πασπαλίζουμε το στο αλεύρι. Βυθίστε την κόγχη στο πλύσιμο των αυγών και το αλείφουμε και στις δύο πλευρές με ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε την κόγχη του πετρελαίου χρησιμοποιώντας λαβίδες.
      Η

   4. Τηγανίζουμε το κοχύλι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 1/2 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε το κόγχη σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας.
      Η

   5. Σκουπίστε το λάδι από την κόγχη με μια χαρτοπετσέτα και τελειώστε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
      Η