Πώς να μαγειρέψουν οστρακοειδών (15 Βήματα)

Οστρακοειδή μπορεί να φαίνεται δύσκολο να προετοιμαστούν, αλλά το αντίθετο ισχύει. Μύδια, τα μύδια, στρείδια και χτένια να προσθέσετε ποικιλία και τη διατροφή στο μενού με απλές, γευστικές συνταγές. Ρωτήστε ιχθυοπώλης σας τι είναι στην εποχή και να πάρει στην κουζίνα.
Μύδια

1. Κατάστημα φρέσκα μύδια σε ένα ανοιχτό μπολ στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
   Η

2. Ξεπλύνετε φρέσκα μύδια υπό αργή τρεχούμενο νερό για περίπου 30 λεπτά. Απορρίψτε τα βαριά μύδια (που γεμίζουν με λάσπη), τα σπασμένα κοχύλια ή οποιαδήποτε κοχύλια που είναι ανοιχτά.
   Η

3. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και προσεκτικά ξύνεται το "γένια" από την άκρη του καθένα μύδια. Διαλέξτε τα τραγανά, καβουριών μπιζέλι που ζουν τα μύδια.
   Η

4. Steam τα μύδια 8-10 λεπτά μέχρι τα κελύφη σκάσει ανοίξει. Σερβίρετε με σάλτσα από βούτυρο, λευκό κρασί και σκόρδο.
   
   Η Στρείδια
   

   1. Σήκωσε τα στρείδια κατά τους μήνες που περιέχουν το γράμμα R (Σεπτέμβριος) ή σε χειμερινούς μήνες, όταν το κρύο νερό στο κρεβάτι στρείδι παράγει κορυφή γεύση. Ψάξτε για ακέραια κελύφη τα οποία είναι σφιχτό κλείσει.
      Η

   2. Ρωτήστε το ιχθυοπώλης να ξεφλουδίζω φρέσκα στρείδια ή να κάνετε μόνοι σας. Τρίψτε το εξωτερικό και ξεφλουδίζω προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Φορέστε ένα βαρύ λαστιχένιο γάντι για να κρατήσει το στρείδι κέλυφος για να αποφεύγονται οι τραυματισμοί.
      Η

   3. Σερβίρετε ωμά στρείδια στο μισό-κέλυφος με σάλτσα κοκτέιλ και κράκερ, ή ψημένο Φλωρεντίας. Σοτάρουμε ολόκληρο στρείδια, κάνει στρείδι ψαρόσουπα ή τα τηγανίζουμε σε ένα ελαφρύ πανάρισμα.
      
      Η Χτένια
      

      1. Επιλέξτε θάλασσα χτένια ή χτένια κόλπο, δύο εκ των οποίων έρχονται χωρίς κέλυφος και έτοιμος για την προετοιμασία. Γάζας και βγάλτε το μικρό λωρίδα τένοντα που επισυνάπτεται σε κάθε χτένι.
         Η

      2. Αγορά "στεγνά" χτένια. Αρνηθείτε χτένια που έχουν μουλιάσει σε φωσφορικά άλατα, το οποίο τους αναγκάζει να απορροφήσει το νερό και χάνουν τη γεύση.
         Η

      3. Κάντε Χτένια Serviche, ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται από φρέσκα χτένια κόλπο μαριναρισμένο σε χυμούς εσπεριδοειδών. Grill, ψητό ή σωτέ μεγάλα χτένια ως ορεκτικό.
         Η

      4. Τα πράγματά χτένια με ένα μείγμα από ψίχουλα ψωμιού και βασιλικό.
         
         Η Μύδια
         

         1. Αγορά φρέσκα μύδια στο κέλυφος. Κατάστημα σε ένα ανοιχτό μπολ στο ψυγείο.
            Η

         2. Πλένετε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο πριν από την προετοιμασία τους. Μικρά μύδια hardshell θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μύδια.
            Η

         3. Κουκ μύδια softshell πριν από το φαγητό τους. Πλένετε τα χέρια σας καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς περιέχουν πάντα πολλή άμμο και λάσπη.
            Η

         4. ατμού, γόνου, ψήνουν και κυδώνια σχάρα. Ξεφλουδίζω τους και την προετοιμασία τους σε ένα stir-fry.
            Η