Τα ήμερα ζώα με βάση το κρέας έχουν αναπαραχθεί επιλεκτικά για τη συσκευασία σε βάρος με τη μορφή καλά μαρμάρου μυών, αλλά αυτό δεν είναι η περίπτωση με τα ελάφια. Και οι δύο που πιάνονται σε άγρια ​​και εκτρεφόμενα ελάφια είναι πιο λιτή από ότι μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, ή ακόμα και τρέφονται με χόρτο βόειο κρέας. Ακόμη και μικρή ποσότητα ελαφιού της επιφάνειας του λίπους συνήθως αποκόπτεται, γιατί δίνει στο κρέας μια funky, θαρραλέος γεύση. Αυτή η λιπαρότητα κάνει ελαφιού είναι λίγο πιο περίπλοκη για να μαγειρέψουν από άλλα κρέατα, γιατί το λίπος είναι μονωτής που προστατεύει το κρέας από το ψήσει. Στις περισσότερες περιπτώσεις, κρέας ελαφιού είναι είτε αργή μαγειρεμένα σε ένα καλά κάνει, πιρούνι, απαλή υφή, ή γρήγορα μαγειρεμένα μεσαίου σπάνια ή και λιγότερο. Η ασφάλεια των τροφίμων, την ανθεκτικότητα και την προσωπική προτίμηση όλα παίζουν ρόλο στην εν λόγω απόφαση.

Η ζύγιση επιλογές σας

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ για επίσημη καθοδήγηση μελών της ασφάλειας των τροφίμων ότι τα κρέατα παιχνίδι θα πρέπει να πάντα να μαγειρεύονται με εσωτερική θερμοκρασία των 160 βαθμών Κελσίου, ή καλά κάνει. Αυτό συμβαίνει επειδή πιάνονται σε άγρια ​​ελάφια μπορεί να φέρει το spiralis παράσιτο Trichinella, η οποία προκαλεί μια εξαιρετικά δυσάρεστη και εξουθενωτική κατάσταση της υγείας ονομάζεται τριχινίαση. Είναι ατυχές, διότι από την γαστρονομική άποψη, κρέας ελαφιού είναι συχνά καλύτερα όταν μαγειρεύονται μόνο με μεσαίου σπάνια. Αν σας κυνηγούν, συμβουλευτείτε το τοπικό γραφείο επέκτασης σας για να μάθετε πώς διαδεδομένη T. spiralis είναι στην περιοχή σας. Ζυγίζοντας τον κίνδυνο για την υγεία κατά τη μαγειρική ανταμοιβή είναι μια καθαρά προσωπική απόφαση.
Η Διαγωνισμός Κόβει

Αν σας αρέσει το κρέας ελαφιού σας μαγειρεμένα μεσαίου σπάνια, μια χούφτα των ιδιαίτερα περικοπές επιλογή είναι καλύτερες επιλογές σας. Οι μύες της οσφυϊκής χώρας που διατρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ελαφιού είναι τόσο τρυφερό όσο ομολόγους τους, το χοιρινό φιλέτο ή κόντρα φιλέτο βοδινού κρέατος. Μπορούν να ψηθεί σε μεσαίου σπάνια και, στη συνέχεια, κομμένα σε φέτες για το σερβίρισμα, ή κομμένα σε μεμονωμένες μπριζόλες για ψήσιμο στη σχάρα. Λίγα ξεχωριστών τεμαχίων από το κιλότο ή μπούτι, είναι λιγότερο χρήμα, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο. Το τρυφερό απ 'όλα είναι το φιλέτο, το οποίο μπορεί να κοπεί σε ροδέλες και στη σχάρα ή ψητό σύνολό της και, στη συνέχεια, κομμένα σε φέτες.

Η Long-Μαγειρική Περικοπές

Οι περισσότερες άλλες περικοπές ελάφια καλύτερα όταν αργόψημένο, η οποία μαλακώνει απαλά σκληρή τους μυς τους και να λιώνει τους συνδετικούς ιστούς που τα καθιστούν λαστιχωτό. Παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν έντονα αρωματισμένα ποτά με βάση τον μαρινάδες, τότε αργά ή το ψητό Τσιγαρίζουμε τις ελάφι μέχρι να πιρούνι-προσφορά. Τα παραδοσιακά μαρινάδες δεν είναι απαραίτητες με μικρά ή εκτρεφόμενα ζώα, τα οποία μπορεί να περιορίσουν το χρόνο προετοιμασίας σημαντικά. Αντ 'αυτού, Τσιγαρίζουμε ελαφιού σας σε ένα γευστικό ζωμό για λίγες ώρες μέχρι να είναι προσφορά. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί ή ταψί σε μέτριο φούρνο, είτε για μικρότερες περικοπές, χρησιμοποιήστε ένα πάγκο αργή κουζίνα. Καλά κάνει venison μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο είναι λιγότερο ευαίσθητο από μια περικοπή προσφορά μαγειρεμένα μεσαίου σπάνια, αλλά έχει μια πλούσια γεύση και απαλή υφή που είναι ελκυστικό από μόνη της.
Η