Αν και άλκες μοιάζει με το βόειο κρέας στο χρώμα του και - για να ένα βαθμό - στη γεύση του, μαγειρεύει πολύ διαφορετικά. Εμπορική βόειο κρέας είναι σε μεγάλο βαθμό μαρμάρου, επειδή τα βόδια περάσει τις τελευταίες αρκετές εβδομάδες της ζωής τους καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες σιταριού σε εκτροφείου. Elk είναι περισσότερο σαν τρέφονται με χόρτο βόειο κρέας στη γεύση και την υφή τους, αλλά είναι ακόμα πιο λιτή. Αυτό κάνει άλκες λίγο πιο δύσκολο να μαγειρέψουν, γιατί χωρίς μονωτική επίδραση του λίπους του το κρέας μπορεί να γίνει γρήγορα ψημένο και ξηρό.
Η
Βαθμός ψησίματος και Ασφάλειας

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συμβουλεύει μαγείρεμα όλων των παιχνιδιών με ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμούς Φαρενάιτ, ή καλά κάνει, για να εξασφαλίζεται ο μέγιστος βαθμός ασφάλειας των τροφίμων. Ωστόσο, από τη γαστρονομική άποψη, άλκες είναι ζουμερά, πιο νόστιμο και τρυφερό όταν μαγειρεύεται σε όχι περισσότερο από μεσαίου σπάνια. Σε πρακτικό επίπεδο, εκτρεφόμενα άλκες είναι ίσως δεν είναι περισσότερο ή λιγότερο ασφαλή από ό, τι οποιαδήποτε άλλη κρέατος εκτρεφόμενων. Άλκες Άγρια-shot είναι πιο προβληματική, επειδή μπορεί να μεταφέρει το παράσιτο που προκαλεί τριχινίαση. Πώς να εξισορροπήσει την ασφάλεια κατά τη γεύση είναι ένα ζήτημα για κάθε μάγειρα να σκεφτείς σοβαρά, αλλά είναι καλύτερο για τους ηλικιωμένους και άλλους που διατρέχουν κίνδυνο στους πελάτες του να σφάλουν προς την πλευρά της προσοχής.

Η ψήνονται καλύτερα Ελαφρά

Τα τρυφερά ψητά κόβεται από ένα άλκες είναι οι πρώτοι υποψήφιοι για το φως το μαγείρεμα. Το τρυφερό όλων είναι τα φιλέτα, δύο επιμήκη και λεπτή μυς επιλέγονται από την κάτω πλευρά της σπονδυλικής στήλης. Η μακρά μύες της οσφυϊκής χώρας ή backstraps, που ισοδυναμεί με το κόντρα φιλέτο βόειο κρέας, δεν είναι αρκετά τόσο τρυφερό, αλλά αντιπροσωπεύουν μια μείωση ασφαλίστρων στο δικό τους δικαίωμα. Ψητά Rib είναι συγκρίσιμα με το καθεστώς νεύρωση ή παϊδάκια στο βόειο κρέας. Ψαρονέφρι και backstraps είναι και οι δύο αρκετά λεπτό ώστε να ψηθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, όπως 450 F, έως ότου φθάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία των 130-135 ΣΤ Rib ψητά απαιτούν πιο αργό ψήσιμο, σε θερμοκρασία 325 F ή χαμηλότερα, έως ότου φθάσουν η επιθυμητή θερμοκρασία.

Η ψήνονται καλύτερα Πλήρως

Τα πιο δύσκολες άλκες ψητά προέρχονται από τον ώμο, το πόδι και το λαιμό. Απαιτούν μακρά, αργή μαγείρεμα, φέρνοντας τους σε ένα καλά κάνει εσωτερική θερμοκρασία 180 F ή ακόμη υψηλότερο. Αυτό διασπά τους δεσμούς ανάμεσα στις σκληρές μυϊκών ινών και λιώνει συνδετικούς ιστούς τους στο πλούσιο, φυσικό ζελατίνη, παράγει μια μαλακή και πλούσια υφή. Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα από την αργή-ψήσιμο σε θερμοκρασία 250 F έως ότου καλά κάνει ή braising το ψητό ελαφιού σε ένα τηγάνι γεμάτο με ζωμό ή σάλτσα μέχρι να πιρούνι-προσφορά.
Η
Η Κουκ

Ψητά κοπεί από το κιλότο ή στρογγυλό τμήματα του ελαφιού μπορεί να είναι σχετικά προσφορών ή ινώδη και σκληρή, ανάλογα με το ιστορικό του ζώου. Αν το ψητό προέρχεται από νεαρά εκτρεφόμενα άλκες, είναι συνήθως προσφορών αρκετά για να απολαύσετε όταν σπάνια ή μεσαίου σπάνια. Σε ένα μεγάλο άγριο-shot ταύρος άλκες, η ίδια περικοπή είναι σχεδόν πάντα αρκετό δερματώδη απαιτεί μακρά και αργή μαγείρεμα. Περικοπή μακριά το λίπος που πιάνονται σε άγρια ​​άλκες, γιατί αυτό είναι μια σημαντική πηγή θαρραλέος γεύση. Δέστε λεπτά φύλλα χοιρινού λίπους γύρω από το εξωτερικό του το ψητό σας αντ 'αυτού, τα οποία βοηθούν να διατηρήσει την υγρασία και το προστατεύουν από το στέγνωμα σε θερμότητα του φούρνου.
Η