Τα αποτελέσματα της θερμότητας για το κρασί είναι καλά τεκμηριωμένες αρκεί το γεγονός ότι η θερμότητα διαδικασία αλλοίωση έχει ένα όνομα της δικής του: maderization. Maderization είναι όταν η έκθεση σε θερμότητα επηρεάζει το χρωματισμό ενός κρασιού και της γεύσης, συνήθως δίνει μια σαφώς πιο γλυκιά γεύση. Προφίλ γεύση του κρασιού αρχίζει να παίρνει τη γεύση των φρούτων και ξηρών καρπών, και λευκά κρασιά μπορεί να αρχίσει να πάρουν μία καφετιά απόχρωση. Στην πιο γλυκιά κρασιά και επιδόρπια κρασιά, αυτές οι αλλαγές στη γεύση και την αίσθηση στο στόμα μπορεί να είναι λεπτή - στην ξηρά κόκκινα, από την άλλη πλευρά, μπορούν εύκολα να θέσουν σε κίνδυνο τις μοναδικές ιδιότητες των κρασιών «

Η Σημάδια χαλάσει.

Εκτός από τις αξιοσημείωτες αλλαγές γεύση, το κρασί που έχει αλλοιωθεί από την έκθεση στη θερμότητα είναι αναγνωρίσιμα ακόμη και πριν από το άνοιγμα της φιάλης. Ενώ οι αλλαγές χρώματος είναι πιο αισθητή στους λευκούς παρά στα κόκκινα κρασιά που έχουν υποστεί θερμική βλάβη επεκτείνει στο μπουκάλι, αναγκάζοντας τον φελλό προς τα πάνω στο εμπόδιο. Αν φελλό κρασιού σας έχει αρχίσει να αναδύεται από το στόμιο της φιάλης, αυτό είναι ένα σημάδι ότι το κρασί μέσα, έχει χαλάσει τουλάχιστον εν μέρει από τη θερμότητα. Η κίνηση του φελλού μπορεί να έχουν επίσης τη δυνατότητα του αέρα μέσα στη φιάλη, η οποία επισπεύδει τη διαδικασία αλλοίωση σημαντικά -. Αέρα που εισέρχεται στο μπουκάλι κάνει το ξεκίνημα του οίνου για την οξείδωση, η οποία περιορίζει την ιδανική διάρκεια ζωής του σε λίγες μόνο ημέρες, στην καλύτερη περίπτωση


Όρια θερμότητας Ώρα

Το κρασί θα πρέπει να διατηρούνται σε μια συνεπή και ήπια θερμοκρασία, και κάθεται στη φωτιά για όσο χρονικό διάστημα πέντε ώρες - ή ακόμη λιγότερο - μπορεί να προκαλέσει την χαλάσει. Δεν έχει σημασία το χρώμα ή τον τύπο της, το κρασί σας δεν πρέπει ποτέ να διατηρείται σε θερμοκρασία 86 βαθμών Κελσίου ή υψηλότερη, και μπορεί να διατηρηθεί μόνο μεταξύ 76 και 85 F για 30 λεπτά ή λιγότερο. Στο 75 F ή κάτω, μπορεί να διαρκέσει για όσο διάστημα μία έως τέσσερις εβδομάδες, αλλά για περιόδους μεγαλύτερες από αυτό, θα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 60 ΣΤ Εάν δεν ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες, θα αλλάξει τη σύνθεση του κρασιού σας, έτσι να λαμβάνει υπόψη της το περιβάλλον σας -. αφήνοντας ένα μπουκάλι σε ένα ζεστό αυτοκίνητο για ακόμα 30 λεπτά ή λιγότερο μπορεί να χαλάσει

Η θερμοκρασία μετά το άνοιγμα

Μετά το άνοιγμα ένα μπουκάλι κόκκινο ή λευκό κρασί, θα πρέπει να βουλώνουν και ψυγείο. Ακόμη και μετά την recorked, το μπουκάλι έχει οξυγόνο στο εσωτερικό, που θέτει σε κίνδυνο ενεργά τη γεύση του κρασιού. Ενώ ψύξη επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία, δεν θα σταματήσει εντελώς, και δεν θα πρέπει να αποθηκεύσετε το κρασί για περισσότερο από τρεις ημέρες ή έτσι - μετά από αυτό, η διαδικασία οξείδωσης έχει αλλάξει σημαντικά τη γεύση του. Το κόκκινο κρασί μπορεί να καθίσει έξω για όσο χρονικό διάστημα χρειάζεται για να ζεσταθεί ξανά μέχρι ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος - μεταξύ 60 και 65 F -, αλλά θα πρέπει να επιστραφεί στο ψυγείο το συντομότερο τελειώσετε με αυτό