Οι οίνοι αυτοί αναφέρονται μαζί ως ένα είδος, διότι της γλυκύτητα τους και βαρύ, γεμάτο γεύσεις. Και οι δύο εξυπηρετούνται μετά από ένα γεύμα, είτε με ένα επιδόρπιο ή σαν επιδόρπιο.

Τα κρασιά επιδόρπιο που γίνεται με σταφύλια που έχουν τη δυνατότητα να πάει παρελθόν ωριμάσουν. Η σήψη από μύκητες που ονομάζεται Botrytis (ή ευγενής σήψη) θα θέσει σε, προκαλώντας τα σταφύλια να χάσουν την υγρασία και να αρχίσουν να ζαρώνουν. Όταν η συγκομιδή σε αυτό το στάδιο, ο χυμός που παράγουν είναι πιο συγκεντρωμένη και έχει περισσότερη ζάχαρη σε αυτό.

Κρασιά έχουν ένα αποσταγμένο πνεύμα, όπως το κονιάκ, προστίθενται σε αυτά για να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης νωρίτερα από το συνηθισμένο. Αυτό οδηγεί επίσης σε μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς και μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε οινόπνευμα από την προσθήκη των πνευμάτων.

κρασιά Επιδόρπιο περιλαμβάνουν οποιοδήποτε κρασί με την ένδειξη "όψιμη συγκομιδή," οίνων λικέρ, τη Μαδέρα και μοσχάτο. Τα εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά περιλαμβάνουν λιμάνι, σέρι, Τοκάι και βερμούτ.
Γκουρμέ επιδόρπια, όπως αυτό συχνά σερβίρεται με ένα επιδόρπιο ή ενισχυμένος οίνος.
Η Κόκκινα Κρασιά

Το κόκκινο κρασί προέρχεται της χρώμα από να περάσει από τη διαδικασία της ζύμωσης με τα δέρματα αφήνονται στα σταφύλια. Είναι από το δέρμα, τους σπόρους και τα κοτσάνια ότι το κρασί λαμβάνει επίσης τανίνες. Εξόρυξη τανίνη εξαρτάται από το ποια διαδικασία οινοποίησης χρησιμοποιείται καθώς και αν είναι νέα ή παλιά βαρέλια που χρησιμοποιούνται για τη γήρανση

Οι τανίνες είναι υπεύθυνοι για δύο πτυχές του χαρακτήρα ενός κόκκινου κρασιού:. Πικρία του και, το πιο σημαντικό, δριμύτητα της . Αυτές είναι οι αισθήσεις δοκιμαστές μερικές φορές μπερδεύουν. Πικρό είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις, ενώ η στυφή γεύση έχει περισσότερο να κάνει με το πώς το κρασί αισθάνεται στο στόμα.

Cabernet Sauvignon, Merlot, το Pinot Noir και zinfandel είναι κοινά κόκκινα κρασιά.
κόκκινα κρασιά είναι επεξεργασμένα με το δέρμα, μερικές στέλεχος και οι σπόροι στη θέση τους για να τους δώσει το κόκκινο χρώμα τους.
Η Ros & eacute? Κρασιά

Ros & eacute? Τα κρασιά συχνά πιστεύεται ότι είναι μια ανάμειξη ή αραίωση των έξω ή το χρώμα του κόκκινου κρασιού με την προσθήκη ενός λευκού οίνου σε αυτό. Αυτή δεν είναι η περίπτωση. Μια ros & eacute? γίνεται με τον περιορισμό της ποσότητας του χρόνου τα δέρματα των σταφυλιών επιτρέπεται να είναι σε επαφή με το χυμό, δεδομένου ότι το χρώμα είναι στα δέρματα. Αυτό σημαίνει ότι μια προσεκτική μάτι πρέπει να διατηρούνται στις δεξαμενές έτσι ο χυμός μπορεί να αποστραγγιστεί όταν το επιθυμητό χρώμα επιτυγχάνεται

Μερικά καλά γνωστό ros & eacute.? κρασιά είναι Grenoche, Nebbiolo και Sangiovese
Το ανοιχτό ροζ ή ροζέ, χρωματισμός Ros & eacute.? καθορίζεται από το πόσο καιρό ο χυμός παραμένει σε επαφή με τα κόκκινα δέρματα σταφυλιών.
Η Αφρώδης Οίνος

Το γνωστό σκασίματος του έναν φελλό κρασί είναι μέρος της σερβίρουν σαμπάνια, το πιο γνωστό από οι αφρώδεις οίνοι. Αρχικά πιο δύσκολο να κάνει ό, τι ακόμα (μη αφρώδη) κρασί, και, συνεπώς, συχνά πιο ακριβά, έχουν πολύ καιρό που συνδέονται με τις γιορτές. Βελτιωμένη τεχνολογία έχει κάνει αφρωδών οίνων σε προσιτές τιμές.

Η ενανθράκωση του κρασιού λαμβάνει χώρα στο μπουκάλι, δεν σε βαρέλια. Είναι προκαλείται από την προσθήκη ζάχαρης και μια ειδική μαγιά στο κρασί, όπως είναι το εμφιαλωμένο.

Champagne μπορεί να παραχθεί αλλού, αλλά από σεβασμό, μόνο το κρασί που παράγεται στην Καμπανία, η Γαλλία θα πρέπει να φέρουν το όνομα «σαμπάνια». Όλοι οι άλλοι θα πρέπει να αναφέρεται ως αφρώδη κρασιά. Γαλλική σαμπάνια επιτρέπεται μόνο που πρέπει να γίνουν σε τρεις ποικιλίες:. Chardonnay, Pinot Meunier, και το Pinot Noir
Η πίεση από την ενανθράκωση σε ένα μπουκάλι αφρώδες κρασί μπορεί να φθάσει το 100 psi, η οποία είναι ο λόγος που οι φελλοί ποπ
.
Λευκό Κρασί

Λευκό κρασί δεν έχει φτιαχτεί μόνο από λευκά σταφύλια. Γαλλική σαμπάνια, ίσως το πιο διάσημο λευκό κρασί, είναι στην πραγματικότητα από μαύρα σταφύλια. Όλα τα σταφύλια είναι το ίδιο χρώμα στο εσωτερικό, το οποίο είναι ο λόγος που χρειάζεται για τη διατήρηση του χυμού σε επαφή με το δέρμα για να γίνει κόκκινο ή Ros & eacute ;.

Εκτός λευκά σταφύλια που χρησιμοποιούνται, πρέπει να ληφθεί ιδιαίτερη μέριμνα για να κρατήσει το χυμό μακριά από τις φλούδες των σταφυλιών για την παραγωγή ενός λευκού κρασιού. Επίσης, επειδή ο χυμός δεν επιτρέπεται να μουλιάσει με τα κόκκινα ή μαύρα δέρματα, θα έχουν μια μαλακότερη αίσθηση στο στόμα και λιγότερο πικρή γεύση επειδή είναι πολύ χαμηλότερο σε τανίνη.

Οι πρωτογενείς λευκά κρασιά Chardonnay, GEW & uuml?. rztraminer, Pinot Grigio /gris Pinot, Riesling και Sauvignon Blanc
Λευκό κρασί είναι συχνά ελαφριά και φρουτώδη και σερβίρεται με τα τρόφιμα που είναι επίσης το φως σε γεύση
Η.