Κρασιά γίνονται συνήθως με την προσθήκη αποσταγμάτων, συνήθως σαφές πνεύματα σταφυλιών -. Ονομάζεται επίσης σαφές κονιάκ - στο κρασί. Αυτά τα πνεύματα την αύξηση της περιεκτικότητας του οίνου σε οινόπνευμα, ή «οχυρώσουν» το κρασί, συνήθως με αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν με μεταξύ 16 και 20 τοις εκατό αλκοόλης κατ 'όγκο. Γενικά, τα πνεύματα προστεθεί στον οίνο για να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης, αφήνοντας αζύμωτα σάκχαρα στο κρασί και αυξάνοντας έτσι την γλυκύτητα του τελικού κρασιού. Παραδείγματα εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά περιλαμβάνουν λιμάνι, σέρι, τη Μαδέρα και vin γλυκείς φυσικοί.
Η
Επιδόρπιο Κρασί

Ο όρος επιδόρπιο κρασί έχει μια σειρά από διαφορετικούς ορισμούς. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, ο όρος σημαίνει ένα κρασί συχνά μεθυσμένος με το επιδόρπιο, ένα γλυκό κρασί που είναι σχεδόν η ίδια ένα επιδόρπιο, ένα κρασί πίνεται μετά το κύριο γεύμα, ή ακόμα και ένα κρασί πίνεται μετά το επιδόρπιο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ενός επιτραπέζιου οίνου, τουλάχιστον σύμφωνα με τους κανονισμούς που ορίζονται από το Προεδρείο του οινοπνεύματος, του καπνού και των πυροβόλων, είναι ένα κρασί με όχι περισσότερο από 14 τοις εκατό αλκοόλης κατ 'όγκο. Επιδόρπια κρασιά, αντίθετα, έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλη πάνω από 14 τοις εκατό, αλλά λιγότερο από το 24 τοις εκατό κατ 'όγκο. Ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο ορισμό, επιδόρπια κρασιά έχουν σχεδόν πάντα ένα κοινό σημείο: πολύ πιο γλυκύτητα των επιτραπέζιων οίνων
Η
τρόπους για να κάνει Γλυκά Κρασιά

Τόνωση είναι ένας τρόπος. να κάνει ένα γλυκό κρασί, αλλά υπάρχουν τέσσερις άλλες παραδοσιακές μεθόδους, όπως καλά. Σε μία μέθοδο, τα σταφύλια αφήνονται να κρεμάσετε από το αμπέλι μέχρι μετά τα παραδοσιακά η εποχή της συγκομιδής, επιτρέποντας τη ζάχαρη να αυξηθεί τα σταφύλια πριν τη συγκομιδή. Αυτοί οι τύποι των κρασιών συνήθως ονομάζεται «καθυστερημένη συγκομιδή" κρασιά.

Με τη δεύτερη μέθοδο, τα σταφύλια που συλλέγονται σε ένα πιο παραδοσιακό χρόνο, αλλά στη συνέχεια απλώνονται σε ψάθες ή δίσκους στο "raisinate" - ή να στεγνώσει. Αυτό raisination συγκεντρώνει τη ζάχαρη στα σταφύλια, με αποτέλεσμα ένα πιο γλυκό κρασί. Χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτού του τύπου οίνου περιλαμβάνουν Vin Santo από την Ιταλία και Strohwein από την Αυστρία.

Με την τρίτη μέθοδο, τα σταφύλια αφήνονται να παγώσει πάνω στο ίδιο το αμπέλι. Επιτρέποντας τα σταφύλια να παγώσει, ο έμπορος κρασιών μπορεί να διαχωριστεί μερικώς το νερό στο σταφύλι από τα πιο ζαχαρούχα χυμούς. Τι έχει μείνει πίσω είναι ένα κρασί με εξαιρετική γλυκύτητα και το φως, σιροπιαστά συνοχή. Παραδείγματα αυτού του τύπου οίνου περιλαμβάνουν Eiswein και vin γλάσο.

Η τελευταία μέθοδος κάποιοι οινοποιοί χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν γλυκά κρασιά, είναι να επιτρέπουν τα σταφύλια να προσβληθεί από αυτό που είναι γνωστό ως & quot? ευγενή σήψη. & quot? Noble σήψη πηγάζει από ένα συγκεκριμένο τύπο μυκητιασικής λοίμωξης στα σταφύλια που συγκεντρώνει τα σάκχαρα. Παραδείγματα των παραδοσιακών γλυκών οίνων χρησιμοποιώντας ευγενή σήψη περιλαμβάνουν γαλλική Sauternes, Tokaji aszú από την Ουγγαρία και Trockenbeerenauslese από τη Γερμανία.

Η Noble Rot Επεξήγηση

Botrytis cinerea είναι ένα γκρίζο μύκητα που μπορεί να μολύνουν τα σταφύλια σε υγρές συνθήκες. Σε γενικές γραμμές, οι οινοποιοί προσπαθούν να ελέγξουν και να εξαλείψουν αυτό το μύκητα, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή απώλεια καλλιεργειών. Ωστόσο, σε ορισμένα μέρη του κόσμου, κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, Botrytis cinerea δημιουργεί μια ωφέλιμη κατάσταση που ονομάζεται & quot? Ευγενή σήψη. & Quot? Με ευγενή σήψη, ο μύκητας Botrytis cinerea καταναλώνει ένα σημαντικό τμήμα του νερού στα σταφύλια και συμπυκνώματα τα σάκχαρα, με αποτέλεσμα ένα γλυκό, σιροπιαστά κρασί.
Η