Πώς να μειώσετε την πικράδα στο κρασί;

Το φινίρισμα είναι μια διαδικασία αφαίρεσης ανεπιθύμητων ουσιών από το κρασί, συμπεριλαμβανομένης της πικρίας. Οι λεπτοί παράγοντες μπορούν να προστεθούν στο κρασί πριν ή μετά τη ζύμωση και λειτουργούν δεσμεύοντας τις πικρές ενώσεις και στη συνέχεια καθιζάνουν έξω από το κρασί. Οι συνήθεις παράγοντες διόγκωσης περιλαμβάνουν την άργιλο μπεντονίτη, τη ζελατίνη και το isingglass.

Ανάμειξη

Η ανάμειξη είναι ένας άλλος τρόπος για να μειώσετε την πικράδα στο κρασί. Αναμειγνύοντας δύο ή περισσότερα κρασιά μαζί, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πιο ισορροπημένο γευστικό προφίλ. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να αναμίξετε ένα πικρό κρασί με ένα πιο γλυκό κρασί για να δημιουργήσετε ένα πιο εύγευστο κρασί.

Γήρανση

Η παλαίωση μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της πικρίας στο κρασί. Με την πάροδο του χρόνου, οι πικρές ενώσεις στο κρασί μπορεί να διασπαστούν και να μαλακώσουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παλαιότερα κρασιά είναι συχνά πιο λεία και πιο σύνθετα από τα νεότερα κρασιά.

Έλεγχος θερμοκρασίας

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι σημαντικός για την πρόληψη της ανάπτυξης πικράδας στο κρασί. Εάν το κρασί ζυμωθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, οι πικρές ενώσεις μπορούν να γίνουν πιο έντονες. Στην ιδανική περίπτωση, το κρασί πρέπει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 55 και 65 βαθμών Φαρενάιτ.

Διήθηση

Το φιλτράρισμα είναι μια διαδικασία αφαίρεσης σωματιδίων από το κρασί. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των πικρών ενώσεων που μπορούν να συμβάλουν στην πικρία. Η διήθηση μπορεί να γίνει πριν ή μετά τη ζύμωση.

Μηλογαλακτική ζύμωση

Η μηλογαλακτική ζύμωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία το μηλικό οξύ στο κρασί μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πικρίας στο κρασί, καθώς το γαλακτικό οξύ είναι λιγότερο πικρό από το μηλικό οξύ. Η μηλογαλακτική ζύμωση χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή ερυθρών κρασιών.